對於想創業的人來說，或許很多人都沒有創業經驗，尤其是對於餐飲行業，了解不多。
那麽，中小型餐廳應該怎麽做呢？以下是生存之道分析！
壹是機構設置要完整，崗位分工要明確:
機構設置和管理職責必須是全輻射的，不能有空白點和被忽略的地方。中小餐飲企業規模小，無法像大酒店壹樣設置那麽多部門，應該采取統籌管理的方式。無論大小，都要有人照顧。要明確誰對誰負責，誰該辦什麽事，形成垂直管理、橫向協調的管理模式。
第二，要完善制度，用制度管理提高效率:
企業的發展不僅需要壹套完整的制度，更需要壹套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範化管理的體現。制度讓員工知道什麽該做，什麽不該做，完成某項工作要達到什麽標準，有什麽貢獻會得到獎勵，違反了什麽規定會受到懲罰。企業可以通過制度約束員工的不當行為，更應該用制度激勵員工積極參與工作。
第三，建設壹支合格優秀的員工隊伍:
管理層和基層員工都必須經過培訓達到企業最低錄用標準。管理幹部應具備崗位要求的管理水平，基層員工應具備相應的操作技能。企業絕不能容忍不合格的員工。害群之馬危害無窮。
第四，讓每個員工都知道企業的目標:
企業的目標分為短期目標和長期目標。即戰術目標和戰略目標。企業設定的目標不局限於幾個管理者，應該讓每個員工都清楚。因為實現目標需要全體員工的共同努力。同時，我們應該制定實現目標的方式和方法。對於員工來說，更重要的是知道自己實現目標後會得到怎樣的晉升和發展。
5.了解客人、投資者和員工的需求:
嘉賓、投資人、員工因為理解不同，分歧很大。對於顧客來說，他們在意的是價格、口味、環境衛生、服務；投資者關心成本、利潤和投資風險；另壹方面，員工對工資和獎金感興趣。當然，他們也關心自己的工作環境和條件。因此，投資者和管理者不僅要關心自己的利益和客戶的需求，還要關心員工的需求。沒有滿意的員工，就不會有滿意的顧客。
六、以高質量的產品和服務作為取勝的第壹手段:
縱觀古今中外的名店，無壹例外都是以優質的產品和服務贏得了顧客的認可。這是餐飲行業價值回歸的關鍵。
七、從源頭控制成本:
餐飲成本可以分為可變成本和固定成本。這裏主要說壹下原材料成本，菜品成本，工資成本。
1，原材料成本控制
要控制好原材料成本，首先要從采購源頭抓起。比較價格和貸款質量。組織相關人員定期進行市場調查，堵塞漏洞。避免不合格和變質的原材料進入生產部門。庫管員堅決不允許不合格的原料入庫，生產部堅決不使用變質的原料。
2、菜品成本控制制定標準食譜，標明單個菜品的主輔料用量，準確編碼，主輔料搭配適當。根據原料率確定菜品合適的價格。多座團宴的菜單，主副都要用測量儀稱重，改變估料的壞習慣，同時要提高原料率，盡量利用剩菜。
3、工資成本控制
員工工資占餐飲企業所有費用的比重很大，約占營業額的20%。(附其他費用百分比:房租11%，水費0.5%，電費5%，燃油費3%，廣告費2%，家具費0.5%，材料損耗4%，餐具損耗0.5%，車費1%，勞保3%)。降低工資成本，不是通過削減員工工資，讓員工產生抵觸情緒和惰性，而是把員工當成壹種資源和財富。資源利用率越高，產生的價值就越大。與其降低員工工資，讓員工產生抵觸情緒，不如激勵員工為企業創造更多價值。
八、營銷應關註顧客的需求:
企業的營銷計劃決定了企業未來的目標方向和實現企業目標的壹系列具體策略。所有的營銷工作都是基於客戶的需求。廣告營銷要針對人的心理需求。
中小餐飲企業不可能像大酒店壹樣全方面做廣告。這並不意味著中小型餐飲企業不應該開展營銷活動。營銷活動雖然不是實現企業目標的唯壹途徑，但也是重要手段之壹。中小型餐飲企業應努力利用有限的營銷投入，取得最大的效果。中小餐飲企業的營銷工作要利用競爭對手的薄弱環節做文章，從門店入手。比如設計精美的POP廣告，定期把店面裝修成不同的主題風格，用新穎的菜品和產品給前來就餐的客人贈送或打折。當然，媒體的宣傳也是必不可少的，我們應該在這方面盡我們所能。很多人認為只有生意不好的餐廳才會打廣告。如果妳仔細看看“麥當勞”和“肯德基”的廣告，妳不會同意這種說法。
九、市場定位應客觀謹慎:
中小餐飲企業不同於大酒店、餐廳，在市場上的知名度相對較小，競爭力相對較弱，這就要求其在市場定位時要客觀、謹慎、不驕不躁。要根據周邊環境、自身硬件設備、產品的技術實力、消費群體的細分來定位。以消費群體為例，可以分為三類:壹是食品，註重食物的味道，有消費能力，不太在乎價格；二是獵奇型，這類消費者追求新穎的烹飪方式，精致美觀的器皿裝飾，更註重就餐環境，有壹定的消費能力；第三，實惠，這些消費群體多為工薪階層和家庭消費。圍繞目標市場、客戶的喜好和需求，突出“新奇”和創意，以盡快在客戶心中樹立良好形象，擴大知名度。十、管理要有產品特色和文化特色:產品特色，也就是說要有自己的賣點。比如:“香辣蟹”，妳要提醒客人。
當妳吃“香辣蟹”的時候，妳首先想到的是妳的店。這叫“壹招鮮，吃遍天。”
在文化特征上，不同的企業有不同的企業文化，企業文化貫穿於每個員工的效果就是壹種特征。為什麽有些人喜歡去肯德基和麥當勞？他們的食物好吃嗎？不是，很多人選擇去那裏吃飯是為了感受不壹樣的飲食文化氛圍。
餐飲行業的管理不是紙上談兵。有句話叫，做餐飲公司要三年才能入門，想做“甩手掌櫃”要三個月才能關門。壹個餐飲企業必須做到:所有提供給客人的服務必須熱情周到；客人看到的壹切都是幹凈漂亮的；所有提供給客人的食物和設施都是安全有效的。成功的企業壹定是:區位優越，定位準確；環境獨特優雅；充足的原材料和優秀的文化；高質量的產品和優質的服務；先進的營銷和科學的管理。