2.蔬菜洗幹凈後，壹定要瀝幹水再炒。烹飪壹定是著火了。火力不夠，菜就出來了。
3、豆豉魷魚本身有鹹味，不要放太多鹽，可以分幾次放，先少放，嘗完再放；
4.炒容易做的蔬菜，比如油麥菜、生菜。壹般不用蓋鍋蓋，避免菜變黃。食譜材料:油麥菜400克；
鰣魚罐頭50克；
1大蔥；
姜1小塊；
3瓣大蒜；
澱粉適量；調料:食用油30克；
香油1小勺；
3大勺高湯；
料酒2小勺；
1大勺豆豉；
精鹽2湯匙；
糖1/2小勺；
味精1/2茶匙；制作方法:1。將油麥菜切成10 cm長的段，用沸水焯壹下，裝盤；
2.將洋蔥、大蒜和生姜切碎；
3.鍋裏放油，爆香蔥、蒜、姜、豆豉，放入高湯等調料，燒開後放入鰣魚，水澱粉勾芡，盛出裝上油麥菜，淋上香油。菜單特色:色澤美觀，鹹中帶微甜。制作要點:油麥菜燙漂時間不宜過長，可以間斷。小貼士:洗菜小貼士。
1.用淡鹽水洗菜:種植蔬菜的過程中經常使用化肥。如果用1% ~ 3%淡鹽水洗蔬菜，可以去除殘留農藥。
2.用淡醋水洗菜:從冰箱裏拿出來的蔬菜會因為存放時間長而失水。可以在洗菜的清水中滴入3到5滴醋，浸泡幾分鐘後，蔬菜就會新鮮如初。