川菜如何做出好吃的魚香肉絲？

魚香肉絲因用魚香調味而得名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹煮魚的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。200克瘦豬肉。這道菜的主料是豬肉。要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。水發厚樸片50g、水發木耳25g(四川常用萵筍絲)、蔥25g、蒜15g(約3瓣)、姜10g、泡椒25g、鹽1g、白糖15g、醋5g、醬油6545。食用油100g方法1: 1:將黑木耳用溫水浸泡，切絲，辛夷切片，瘦肉切絲，蔥切碎，蒜剁成蒜末，姜切絲成粉2、肉絲用少許鹽和10g濕澱粉腌制3、將浸泡過的紅辣椒搗成粉4。加入肉絲翻炒6、加入紅辣椒末、蒜末翻炒姜末7、加入木耳絲、辛夷絲翻炒幾下8、倒入醬料和蔥花翻炒均勻。2-微波爐版我工作很忙，在家用微波爐自己做飯1。將豬裏脊肉與精鹽、紹興酒和濕澱粉混合。2.將壹勺色拉油放入器皿中(剩下的壹勺拌入肉絲中)，加入除紅辣椒油外的所有調料，蓋上微波膜，大火5分鐘後取出，將紅辣椒油倒在上面。3.中途攪拌湯汁，將肉絲翻面或攪拌重疊嚴重的食物，有助於增強烹飪效果。方法三:食材:瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、青筍絲、黑木耳絲和泡椒粉30g、蔥2根、姜5片、蒜5瓣、澱粉適量調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。方法:1。2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。方法四:食材:豬裏脊肉150g；食材:青椒2個，水發木耳適量(定量根據自己喜好)；調料:蔥、姜、蒜、鹽、料酒少許、生粉壹勺(腌制肉絲用)醬料:蠔油兩勺、醬油壹勺、醋壹勺、糖壹勺、豆瓣醬壹勺(剁碎)、幹辣椒碎或泡椒碎壹勺；(註:壹湯匙就是壹湯匙，等於15ml)做法:步驟1:將肉切絲，加入少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；第二步:將黑木耳和青椒切絲；第三步:將蔥、姜、蒜切絲備用；第四步:調好醬料(這是我自己做的醬料)第五步:炒鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，再放入肉絲翻炒；第六步:翻炒至肉絲變白，加入醬料翻炒均勻；第七步:加入青椒和木耳，在盛有醬料的小碗中加水裝飾，加入，翻炒至醬料粘稠，均勻包裹肉絲和配料。調料裏沒有鹽和雞精。這是因為用油量和淡醬油混合會有壹種鹹鮮的味道，所以不需要添加其他調料。中間還可以加點醬油，顏色更好看。做法5特點:色澤紅艷，肉質鮮嫩，鹹、甜、酸、辣四味俱全。生姜，大蒜和洋蔥是突出的。。原料:豬肉350g，水發藍片100g，水發木耳25g，泡椒15g，鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，清油50g，醬油10g，醋5g。制作:豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。練習6-微波版我工作很忙。我在家用微波爐做飯。1.將豬裏脊肉與精鹽、紹興酒和濕澱粉混合。2.將壹勺色拉油放入器皿中(剩下的壹勺拌入肉絲中)，加入除紅辣椒油外的所有調料，蓋上微波膜，大火5分鐘後取出，將紅辣椒油倒在上面。3.中途攪拌湯汁，將肉絲翻面或攪拌重疊嚴重的食物，有助於增強烹飪效果。做法7口味:麻辣難度:切燉(初級)時間:10-30分鐘分類:四川豬肉老少皆宜。材料:豬腿250g，嫩竹筍100g，雞蛋1個:糖15g，精鹽5g，豆瓣醬65433。胡椒粉適量，蔥花和姜末少許，醬油10g，味精2.5g，香油10g，毛油200g，醋15g。步驟:1。將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，放入。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。視血將鍋倒入漏勺，瀝幹油。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。