鎮江醋也是用糯米釀造的。陳釀後顏色發黑，有醋味。
浙江醋的用法
師傅教我，浙江醋要用在顏色鮮艷的菜裏，比如在炒肉菜裏加壹點增香/去腥/引甜，煮魚的時候加魚塊去腥，或者加白糖做冷醬，這樣可以保持菜的顏色鮮亮不至於太深。
浙江醋也是作為佐餐的蘸醬(有時會混入其他調料，比如蒜泥/幹蔥)，比如潮州蟹/海鮮/魚翅，但不會作為糖醋汁(白醋)的基醋。
鎮江香醋的用法
鎮江香醋的特點是色澤深、酸味重、香味濃，多用於需要突出酸甜口感、色澤深的菜肴。比如做西湖醋魚/鎮江骨的時候，大量的鎮江醋加黃糖熬制出壹種深色的濃汁，裹在食物裏。
鎮江香醋的另壹個重要作用是作為佐餐調料，和姜絲壹起蘸在大閘蟹/包子/面食/肴肉等江浙菜裏。
2010-06-20 10:47:12補充:
鎮江醋味道清淡。
通常用於上海菜烹飪。
浙江醋味道很濃。
通常用作蟹醋。沒人接？網站很多，我也很膚淺。答案是妳用鎮江醋做鎮江骨頭。浙江醋可以作為小農戶(不知道怎麽包餃子)、菜品和雞翅、面食等的調料。至於甜醋，是用來煮豬腳姜的，妳應該知道，所以不回答。