材料圖中的勺子作為計量單位。
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黃瓜去頭尾，切片，加鹽腌制15分鐘(鹹了不用擔心洗了)
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為什麽說肉片通常是指菜刀傾斜30-45度切肉，這樣切出來的肉片會比較薄，容易熟。切得厚的話，煮的時間會相應拉長，不熟的肉會有腥味。
切好用壹勺生抽或老抽腌制。
醬油含糖量較高的腌肉吃起來會更嫩，醬油也可以，但要註意醬油稍微鹹壹點的時候調味。
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腌黃瓜，把多余的水倒掉，洗幾遍。只要嘗壹嘗黃瓜沒有明顯的鹹味，然後瀝幹水，稍微捏壹下，去掉洗的時候帶進來的水。
這壹步很重要，可以防止炒出來的菜水汪汪的，更容易把黃瓜炒出來上色。
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鍋裏放兩勺瓷油，手放在鍋的上面。感覺很熱。待豬肉變白，沿鍋邊倒壹勺料酒。最好的香味是炒幾下就端出來了。
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洗鍋，加熱鍋，冷卻油。在蒜片和辣椒中加入兩勺油，翻炒。將瀝幹水分的黃瓜放入鍋中翻炒。
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將炸好瀝幹水分的肉片放入鍋中，與黃瓜壹起翻炒。加入壹茶匙醬油和壹茶匙蠔油。參考量如下圖所示。
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醬油和蠔油的量
這個時候，嘗嘗吧。如果不夠，再加點鹽。這次沒加鹽，味道也夠了…
註意肉片是否有腥味。如果有，那就更炸了。如果沒有，可以考慮煮壹下。
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出鍋了，三根大黃瓜產量這麽少。
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技巧
如果想吃到黃瓜的脆嫩口感，最好不要在鍋裏炒太久。可能會出水，口感比較軟。
影響黃瓜炒時間的主要因素是豬肉的狀態。如果豬肉不新鮮或者煎的時間不夠，就會有腥味。
所以有壹些小技巧供參考:
盡量多買新鮮豬肉。
②將豬肉盡量切成薄片。