肉沫茄子是壹道美味又簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。茄子、肉為主料，蒜、糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、姜絲為輔料。該方法簡單、美味且營養豐富。和治療高血壓、冠心病，防治壞血病，促進傷口愈合。
主要成分
茄子，豬肉，郫縣豆瓣
工作方法
材料:茄子2個，豬肉100克。
肉末醬茄子
輔料:大蒜5克，鹽4克，味精5克，糖3克，醬油4克，蔥片6克，姜絲。
練習步驟:
1.茄子洗凈，切成長條狀，抓鹽腌制去水，清水沖洗兩遍，擰幹水分。
2.鍋中倒入適量的油，加熱。炒出肉沫，撈出備用。
3.鍋裏留油，放入蔥姜末，蒜末1/2翻炒，郫縣豆瓣醬紅油翻炒。
茄子炒熟，燉熟，切生。
4.茄子變軟後，倒入之前炒好的肉沫，撒上剩下的蒜末，攪拌均勻。
5.最後倒入少許老陳醋，少許糖，少許雞精，翻炒均勻，出鍋即可。
技巧
適當調味，根據個人口味[1]
營養價值
茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每顆100g含有750mg的維生素P，這是很多水果蔬菜達不到的。維生素P能保持血管壁彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P可以保持血管壁的彈性和生理功能，保護心血管和抗壞血酸。這種物質可以增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。因此，常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管系統和抗壞血酸:此外，茄子還可以預防壞血病，促進傷口愈合。