這道菜是高級宴會甜點。色澤黃黃，煙囪相映，陽光宜人淡雅，湯色清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養滋補。冰糖。來自甘蔗的種植。中國甘蔗的記載見於《楚辭》。到了漢代，嶺南的蔗糖已經相當發達。在東漢楊翠的《物語指南》中，應該記載了甘蔗在伏苓廣泛種植，並可制成冰糖，當時稱為“石蜜”。從此，石蜜逐漸成為調味、制作小吃和醫藥的重要原料。
材料:鴿子蛋20個，金耳150克，冰糖200克。
方法:
(1)將鴿子蛋放入碗中，將永成荷包蛋放入開水鍋中，取出放入碗中。將銀耳用冷水洗凈去除沈澱物，浸泡至膨脹，撈出來控制水分。
(2)炒鍋點火，註入水(L升)。煮的時候加入冰糖融化，接著加入金耳，煮2分鐘左右。撇去浮沫，倒入鴿子蛋煮1分鐘。
蜜汁黑木耳
主料輔料:水發銀耳400克，冰糖150克，鴿子蛋12個，蜂蜜80克，櫻桃12個。
烹飪方法:
(1)金耳用清水洗凈，放入碗中，放入冰糖和300g水，大火蒸15min。將鴿子蛋敲成12湯匙，放入籠中蒸5分鐘。
(2)燒熱炒鍋，倒入蒸好的金耳汁，加入蜂蜜，加熱溶解成蜂蜜汁。將金耳放入湯盤，周圍放上鴿蛋和櫻桃，將蜜汁倒入鍋中。
工藝關鍵:將金耳用溫水浸泡，根部撈起沙子，再用清水浸泡備用。風味特征:
(1)黑木耳主要產於雲南金沙江流域的河流地帶。因其色澤金黃，俗稱黑木耳；因為長得像人腦，所以又叫腦耳。黑木耳是壹種野生采摘，產量有限，富含蛋白質和微量元素，是壹種營養滋補品。極其珍貴，有“名山瑰寶”之譽。麗江、未夕、中甸等縣分布廣泛。
(2)蜜汁黑木耳是雲南回族的傳統甜菜。黑木耳的膠質溶於糖水和蜂蜜中，爽滑爽口，軟糯糯，鴿蛋鮮嫩，具有清心健腦的保健作用。
黑木耳湯
壹、原材料:
1.材料:金耳25克。
2.調料:冰糖。
二、方法:
將金耳用溫水浸泡，去除雜質，洗凈，放入鍋中加水煮沸片刻，加入冰糖煮至金耳熟透，放入碗中。說明:本品的溶脹重量是幹燥產品的20-25倍。制作時要將金耳用文火煮6-8個小時，做成濃稠的糊狀，趁熱食用。
按:金耳又名金銀耳，性溫寒，味甘。具有清熱潤燥、化痰止咳、理氣平喘、平肝潛陽的功效。這個產品不僅能滋養，還能凈化。常作為高血壓、肺熱傷陰、咳嗽痰多或肝腎陰虛、肝陽上亢所致哮喘的保健食品。
金耳百合湯
壹、原材料:
1.材料:金耳25克，百合50克。2.調料:白糖。
二、方法:
1.將金耳用溫水浸泡，去除雜質，洗凈撕片。將百合浸泡在溫水中，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，放入百合煮至熟，放入金耳和白糖，煮至百合和金耳熟透，然後起鍋放入碗中。
按:黑木耳有滋陰潤肺、平肝陽的功效。百合有潤肺止咳、清心安神的功效。兩者組成此湯，有化痰止咳的功效。可用於治療肺結核、久咳、痰多、感冒咳嗽、氣喘、病後乏力、心悸等癥。