1、韭菜炒雞蛋 材料： 韭菜1小把、雞蛋2個、食鹽3g、雞精3g、植物油5g 做法： 1、準備材料：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用。 2、起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放壹些，雞蛋白凝在壹起後，就可以起鍋備用。 3、第二次起油鍋，倒入韭菜段。 4、看韭菜段稍許有些幹癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。 5、適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了。 2、韭菜餡餅 材料： 韭菜250g、雞蛋2個、蝦皮適量、面粉適量、色拉油少許、食鹽少許、姜少許、香油適量、水適量 做法： 1、用溫水和壹份軟軟的面團，蓋上濕布，或者扣個盤子，放在壹邊醒面，大概半個小時。這時就去準備其他材料，半小時後記得揉揉面團，讓它變得滋潤光滑，然後接著醒，十幾分鐘。反正什麽時候準備好其他材料什麽時候開始包餡烙餅就行。 2、韭菜洗幹凈後控幹水分，切碎，直接放入大容器。 3、雞蛋打散，平底鍋裏加壹點油，燒熱後倒入蛋液，蛋液倒進去後就用小鏟不停攪拌，隨著蛋液凝固，雞蛋碎也就炒好了。雞蛋沒有加鹽，我喜歡最後壹起放鹽。 4、再切壹點點姜末;準備壹小份蝦皮，蝦皮用油炒出香味。 5、把韭菜，雞蛋，炒香的蝦皮，姜末混合到壹起，加香油拌勻，包餡餅前記得加鹽調味。 6、把醒好的面團輕輕揉勻，搓成長條，切出面劑，搟成包子皮大小的面皮，包入韭菜餡，捏成小包子，然後輕輕壓扁，要壓有褶的這壹面，這壹面容易皮厚，最後把小餅翻過去，壹個餡餅坯就做好了。 7、把平底鍋提前烘熱，再加油繼續燒熱，然後依次放入餡餅，中小火烙至兩面金黃色就好了。