姜蔥炒螃蟹的家常做法
螃蟹長得醜，殼硬，眼睛突出，十只腳橫著走，兩只大鉗子隨時準備夾住旁邊的任何東西。它的性格很兇，讓人看到就覺得很危險。但再兇也擋不住人吃。
據說幾千年前，江湖上的人就被這種動物困擾。為了解決這種令人討厭的兇猛動物，大家想出了用開水燙死它們的辦法。但後來發現，被燙過的螃蟹全身通紅，甚至還散發出誘人的香味。有人大膽嘗了裏面的東西，覺得很好吃。因此，這種兇猛的螃蟹成了蕭玉的美味佳肴。
魯迅先生曾說:“第壹個吃螃蟹的人，很令人佩服。不是勇士誰敢吃？”螃蟹兇猛恐怖，第壹個吃螃蟹的人很勇敢，所以有“第壹個吃螃蟹的人”的說法。
金秋十月，南方也感覺有點“涼”。菊花黃了，螃蟹就肥了。這個時候是螃蟹最肥的黃金季節。作為壹個資深吃貨，怎麽才能不辜負美食，不來壹場回味無窮的“蟹”會？
十月的螃蟹，食堂的秋天，早上冷颼颼的市場。今天，我給妳做壹個姜蔥爆炒蟹。
第壹步:選擇螃蟹。壹定要選肉質好的螃蟹。今天就教大家壹招如何挑選多肉的花蟹:看關節，關節處全是肥肉多肉。
第二步:處理螃蟹。這壹步有點危險，還是交給攤主吧，讓專業的人做專業的事。
第三步:加入澱粉。想讓炸好的螃蟹嫩滑入味，我告訴妳壹個小竅門:把幹澱粉均勻的粘在螃蟹的傷口上，註意不要撒鹽、鹽、鹽。重要的事情說三遍。
第四步:封口。鍋裏燒油，油溫七成。把蓋著幹澱粉的壹面朝下，放鍋裏炸。略顯褐色即可撈出。此時，蟹肉汁已經完全密封。這壹步非常重要。我們稱之為海豹。
用旺火炒
第五步:翻炒。姜、蒜、小米椒切絲，加入熱油炒香。先放入壹半蔥，將密封好的螃蟹放入鍋中，翻炒均勻，放入兩勺醬油和壹勺蠔油，大火快速翻炒，出鍋前再放入另壹半蔥，增加香味。
現在，壹盤美味的蔥姜炒蟹就做好了。姜蒜蔥絲的清香，小米椒的辣味經過油溫的洗禮變得越來越醇厚，醬料經過火候的掌握與蟹的香甜完美融合。無論是外殼還是裏面飽滿的蟹肉，都讓人欲罷不能。
蟹肉雖然好吃又甜，但也是涼性的，最好和其他滋補的食物壹起吃。寒性體質和痛風的人，記得少吃或不吃！