食材:雞爪、檸檬、花椒、青椒、泡椒、蒜(香菜、白芝麻，這兩個是吃的時候放的，提香提色。)
調料:鹽、醋、冰糖、鮮醬油、魚露。
1.雞爪剪去指甲，洗凈，切成兩半，放入鍋裏用涼水沖壹下，倒入料酒，姜片，蔥段。大火煮開，根據雞爪大小煮3-8分鐘。
2、將煮熟的鳳爪撈出，浸泡在事先準備好的涼開水中。如果有冰塊，會讓雞爪更有韌性，口感更好。
3、準備好醬料，將野辣椒泡成段，切好的野辣椒辣味很辣，根據自己的口味準備。將紅辣椒浸泡後切段。大蒜剁成蒜泥，檸檬切片。也切壹些新鮮的青椒
4.拌醬:放入剁碎的野辣椒、腌制的紅椒、青椒、大蒜等。放入碗中，倒入適量的鮮醬油、鹽、冰糖和醋(米醋可以當醋用，我用的是陳醋，我喜歡顏色深壹點的)魚露。我還加了川菜的泡菜壇裏的泡菜水。還有！除了這兩片檸檬片，其他檸檬都是去籽，用手工榨出來放入醬料中。
5.將雞爪放涼濾幹，與醬汁壹起倒入大碗中攪拌均勻，然後放入密封保鮮盒中。醬汁就是不過雞爪，壹天就可以把雞爪上下翻翻，讓味道均勻。
6、大家要註意！以上壹步很重要！檸檬！是的，除了這兩片檸檬片，我是直接把檸檬汁擠到醬裏的！這裏需要特別註意的壹點是:壹定要去掉檸檬籽！還有，檸檬汁需要擠到醬裏，不要把檸檬皮都泡進去。我留下的這兩個檸檬純粹是為了裝飾和美觀，這兩個檸檬也是有籽的。把這兩片檸檬片放在盒子上面就行了，不要泡在醬裏。壹盒雞爪密封放冰箱冷藏。
7.第二天就可以吃了。如果多泡幾天會更好吃更美味！麻辣酸澀的味道彌漫在雞爪裏，嚼的時候連骨頭都要吸幹凈。
網上名人泰式泡椒鳳爪加檸檬做好了。可以隨時做壹盒，放冰箱裏，時不時弄幾個嚼嚼，哄哄嘴。酸辣開胃，涼涼可口。