鐵鍋燉英語：Stewed in Iron Pot。
鐵鍋燉原指東北及農村地區等壹些地方的烹飪形式，是使用竈臺鐵鍋燉雞、鵝、魚、排骨等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“竈臺魚”。
鐵鍋燉起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產生的菜品。現指壹種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國範圍內廣受歡迎，口味以鹹口為主，適合口味相對濃重的東北人。
相傳公元前，秦王李世民為了解敵軍情況，帶著幾名屬下親往敵軍營地探查敵情，不幸被敵軍發現。李世民帶著屬下奮勇突圍，雖然成功逃脫，卻在征戰中受傷，就在他們快要絕望的時候，遇壹采藥之人，自稱姜尚後人呂氏。
呂氏深受戰爭疾苦，對英明神武且愛民如子的李世民非常擁戴，用鐵鍋燉野雞野兔等為他們補充營養，得知李世民受傷還在裏面添加了中草藥。李世民和屬下飽餐過後，精神大振，傷口也在幾日內愈合，李世民之後開啟了大唐盛世。
每每和屬下談論起刺探敵情的危險經歷，就想再回味壹下當初的美味，李世民傳來藥王孫思邈詳細了解，在鐵鍋燉中再添加壹些對人體有益的中草藥，是美味和良藥的結合。感激於呂氏的相助，加之對民意的順應，李世民下令老百姓可以使用鐵鍋。
鐵鍋燉制作方法：
1、把魚清理幹凈切開。白菜洗幹凈備用。
2、把醬炒香，放入蔥姜蒜大料和紅辣椒。
3、加水，嘗壹下鹹度，是否適中。
4、底放壹個蓋簾，把魚放上，以免糊底。
5、燉到壹定程度放白菜和粉條。
6、出鍋之前加香菜。可在鍋邊加入大餅子。