第壹，皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2個，豆腐壹盒，蒜3瓣，生抽，老抽，醋，糖，香油，料酒。
做法:1。用涼開水將豆腐洗凈，用豆腐刀將蕾絲切開。2.皮蛋去皮，切成小塊。3.將大蒜去皮，切碎，將豆腐和皮蛋放在盤子裏，將蒜末放在豆腐表面。4.將適量生抽、老抽、醋、香油、細糖倒入碗中，攪拌至糖融化成醬。5.把醬料倒在皮蛋豆腐上，吃的時候拌勻。
小貼士:這道菜最好用豆腐做，容易入味，爽口。調味汁應該先在碗裏準備好，然後倒入盤中。不要單獨倒入盤中。先拌好味的醬更香更入味。
第二，用手撕皮蛋
材料:皮蛋3個，小辣椒6個，蒜4瓣，姜8片，醬油20ml，糖5g，鹽5g，雞精5g，高湯15mL。
做法:1，皮蛋去皮後洗凈，稍微擦幹水分，用手隨意揉成小塊，不要太碎；2.大蒜和生姜分別切片，小辣椒切成小塊，壹起放入皮蛋中，然後加入醬油、糖、鹽、雞精和高湯，拌勻，放入冰箱腌制1小時；3.食用前輕輕攪拌均勻。
提示:
涼菜裏辣椒、蒜、姜多壹點，味道會更濃郁。受不了辣的朋友也可以用小辣椒，但是味道會差壹些。
四、鮮辣皮蛋
配料:皮蛋、紅椒、青椒、香菇。
做法:1，加工原料，切塊。2、翻炒，只需放壹點底油，先炒花椒，再放青椒，再放香菇片，炒香菇~把切好的皮蛋放盤裏。3.加入蒜末、醬油、醋和少許香油。
三個青椒皮蛋和涼拌
配料:皮蛋、花椒、胡椒、大蒜、醬油、香醋、香菜、香油、糖、芝麻。
做法:1，辣椒切碎放入鍋中待用；2.將香油、蒜、醬油、香醋、芝麻、糖放入小碗中拌勻成汁；3.將皮蛋切塊放入盤中，放入剁椒和香菜碎，淋上醬汁；4.食用時拌勻即可食用。
如何挑選皮蛋
妳看質量好的皮蛋，蛋殼是深藍色的，殼上的塗泥應該是完整的，有刺鼻的堿性氣味。如果泥脫落嚴重或者有異味，就不好了。
第二，壹只手拿著皮蛋，另壹只手用食指和中指的背面輕拍。是個有彈性的好雞蛋。如果硬如石頭，那就不好了。也可以上下晃動皮蛋。沒有聲音就是好蛋，有咕嚕聲就是壞蛋。最後用刀切開蛋黃，不要碰到刀或者刀片上有壹點點，蛋黃橫截面光滑，就是好的皮蛋。
以上是幾種常見的涼拌皮蛋方法，試試吧。