材料
豬蹄700克，八角2塊，姜片10克，蔥段25克，蒜仁25克，水1200㏄，醬油100㏄，紹興酒30㏄，冰糖1湯匙。
練習1。豬蹄去毛後洗凈，放入沸水中焯3分鐘左右，撈出放入冰水中浸泡冷卻。
2.燒熱炒鍋，加入色拉油2大勺，放入姜片、蒜仁、蔥段、八角，炒香，再放入1制作的豬蹄，約2分鐘。
3.加入醬油、紹興酒、冰糖翻炒至顏色最高，然後加水燒開，蓋上鍋蓋煮約15分鐘。
4.打開方法三的鍋蓋，把鍋裏的豬蹄翻過來，然後蓋上鍋蓋，用很小的火燉50分鐘左右。最後打開鍋蓋，煮10分鐘左右，直到可以用筷子輕松戳到皮。
湘西土家魚
材料
材料:活桂魚1條(約750克)，蒜瓣8克，煙筍絲50克，泡椒10克，肥臘肉絲25克，鹹菜絲15克，蔥花3克。調料:醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，糖3克，紅油5克，鹽5克，陳醋25克。
練習1。剖腹宰殺鱖魚，刮去魚鱗，洗凈魚肚子裏的血，兩邊各放壹把井字刀。
2.鍋內熱油至四成熱，用小火將魚煎至兩面金黃變硬，烹入料酒，放入蒜瓣、筍絲、泡椒絲、臘肉絲、鹹菜絲，放入醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水浸泡魚，大火燒開後蓋上蓋子，小火燉15分鐘。
幹鍋排骨香辣蝦
材料
食材:蝦仁、排骨、青椒、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、土豆、蓮藕、芹菜、香菇、青筍、鹽、料酒、糖、脆皮花生、幹鍋調料。
工作方法
蝦去殼去須，洗凈。在肚子上垂直切壹個洞，這樣更容易入味。其實最正宗的就是背上割壹刀，但是蝦殼比較硬，還沒找到正確的方法。)加入少許鹽、料酒和幹鍋調料均勻入味。
排骨剁成小塊，放入鍋中，加點水、鹽、胡椒粉和搗碎的姜煮熟。
所有材料洗凈後，青椒、蔥、芹菜、青筍、香菇切段；姜、蒜、蓮藕切片；將土豆切片，放入油鍋中炸至表面金黃。
往鍋裏多加點油。油熟了，姜蒜會有香味。然後在炒鍋裏放入青椒、幹辣椒和胡椒粉以及壹半的調料進行調味。加入蝦仁和排骨翻炒至表面有點酥脆。拿起排骨和蝦。
將剩下的半碗調料翻炒片刻，放入芹菜、青筍、香菇、蓮藕片。加入適量水煮沸三分鐘，將炸好的薯片和花生翻炒後放在盆底。
把炸好的排骨和蝦倒在菜上，撒壹點芝麻和芹菜葉裝飾。