主料:雞爪500克。
配料:生姜、蔥、花椒、大料、胡椒粉各20克。
調料白醋5g料酒10g麥芽糖白醋醬油10g雞粉1g胡椒粉1g糖。
特定生產方法
第壹步:食材我們準備500克雞爪，用清水洗凈，姜切片壹片，蔥切片壹片，切成馬蹄片，加壹把花椒和兩個八角備用。
第二步:我們把雞爪用水焯水，把鍋裏的水燒開，把洗幹凈的雞爪用冷水倒入鍋裏，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥。
第三步:翻面加入10g麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪受熱均勻。水燒開後，撈出鍋內浮沫，焯水壹分鐘左右，然後倒出雞爪控水待用。雞爪加麥芽糖更容易剝虎皮。
第四步:把煎鍋裏的油燒開。當油溫升至50%，油面微微冒煙時，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會爆炸，很容易濺出熱油燙傷。輕輕晃動煎鍋，防止雞爪粘鍋底。當聽不到爆裂聲時，再打開鍋。
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，保持小火煎3分鐘左右。雞爪呈金黃色時，撈出用清水浸泡20分鐘。這壹步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑。壹定要先炒後泡，順序壹定不能錯，不然這虎皮雞爪白忙活了。
第六步:雞爪翻炒20分鐘，雞爪已經很肥了。取出後放入鍋中待用。油熱了，倒入準備好的小食材，讓它們發出香味。加入20g壞辣椒，炒出紅色汁液，從鍋邊倒壹勺清水，加入10g料酒去腥，取10g生抽。
第七步:要煮的時候關火，取出雞爪，放在盤子裏，然後把湯倒勻。