桂魚又名鱖魚、時令花魚，歷來被認為是“極品魚”，肉質豐滿，肉質肥嫩，味道鮮美，骨刺少。
作為宴席上的壹道美味，深受人們的喜愛，每年春天最為肥美，因此也被稱為“春鮮”。
桂魚的吃法很多，可以蒸、煮、燉、烤、炒，還可以做成各種形狀、顏色的菜肴，如“烏龍桂魚”、“叉燒魚”、“醋溜魚”，都是宴席上的名菜。
2.鯉魚
三月和四月，鯰魚長得很豐滿。據《江陰澄江誌》記載，20世紀50年代初，江陰江海社會鯰魚年捕獲量達4000公斤。
現在野生鯰魚大概很少了，市面上10塊錢的都是養殖鯰魚，不好吃。
魚的魚鰾較厚，曬幹後是珍貴的河鮮。在過去，“蟹粉蟹肚”是餐館裏的壹道名菜。
鯰魚皮有彈性，呈膠狀，要紅燒食用。魚肉豐滿順滑，軟糯，鮮嫩粘稠，凝膠狀質地。“白醬鯰魚”肉質鮮嫩，也是老上海的名菜之壹。
鯰魚應該去腥。它的背兩側有兩根白色的肋骨，特別腥。有必要去掉白肋。還有，最好在烤鯰魚的時候加點胡椒粉，這是去除魚腥味的絕妙方法。
3.龜
春天的魷魚味道最好，因為烏龜蟄伏了壹個冬天，還沒吃東西。此時體脂最少，肉質鮮嫩。所以民間有“春吃甲魚，壹年後生病”的說法。
甲魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素A，自古以來就被視為滋補佳品。
肝病患者不宜吃甲魚；腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的人不適合食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。
甲魚含有較高的蛋白質和脂肪，尤其是裙邊的動物膠，不易消化吸收，不宜壹次吃太多。
4.河鯡
壹踏入春天，鰣魚的肥季就要來了，壹群美食家等了壹年，終於盼到了品嘗美味鰣魚的時候。
長江流域的江鮮有三種，被美食家稱為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和箭魚，其中最著名的是鰣魚，也被稱為“魚中之王”。
吃鰣魚不去鱗，因為鰣魚的魚鱗含有豐富的脂肪，可以增加吃魚時的鮮滑膩感。
5.帶魚
在水產品的選擇上，帶魚是海魚之首。春天的帶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸和鎂，對心臟有保護作用。
並且帶魚的脂肪含量高於普通魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表層細胞活力的作用。經常食用帶魚還有補肝補血、滋養肌膚、護發健身的功效。
需要註意的是，帶魚本身腥味較重，烹飪時宜采用紅燒和糖醋的方法。