中醫認為，驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩等功效。，對體虛乏力、氣短心煩失眠的人特別好；功效非凡的阿膠制品是用驢皮制成的，是滋補氣血、美容養顏的首選。
現代科學研究表明，驢肉不僅味道鮮美，營養價值高，而且具有良好的食療保健作用。據測定，每100克驢肉含蛋白質27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素a 25微克。
驢肉的氨基酸組成也非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。實驗表明，驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉(驢肉的脂肪含量僅為1.63%，而牛肉為6.48%，羊肉為7.98%，豬肉為37.34%)。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值極高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。是典型的高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的食品。其“兩高兩低”的營養特點，對現代人常見的高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有很好的預防保健作用。
此外，驢肉中還含有豐富的動物膠、骨膠和鈣，能為老人、兒童、體弱者和病後休養者提供良好的營養補充。
擴展數據:
驢肉可以全身食用，比如驢湯，四季皆宜。驢血不僅好吃，而且營養豐富。驢血不像其他動物血那樣粗糙，也不像魔芋那樣綿軟，有豆腐、魔芋、羊血的復合味道；煮熟的驢血顏色較淡，與其他血菜明顯不同。但是驢血的量極其有限。
驢肚薄片很爽口，沒有任何腥味，入口嫩滑，有韌性，有嚼勁。驢蹄筋有點像牛蹄筋，白滑，口感嫩滑。驢皮是阿膠的主要成分，營養價值高，滑爽堅韌，口感嫩滑。特制的驢鞭不會有壹絲腥味，入口滑韌，滋陰壯陽。
驢肉好吃又補，但是禁止吃。如孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者，最好不要食用；同時，驢肉不宜與金針菇、豬肉同食；飯後不宜立即喝茶。
人民網-飲食與健康:吃驢肉延年益壽。