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肉絲燜茄子
[主要材料和輔助材料]
茄子450克
50克豬肥肉和瘦肉
5克蔥
5克大蒜片
2.5克甜面醬
濕澱粉10g
750克熟豬油
姜末5克
6.5克精鹽
醬油10g
九韶10g
味精1.5g。
肉湯75克
[烹飪方法]
1.茄子去掉蒂和皮，切成寬5厘米、厚2厘米的大塊。然後壹起成長。
從中間水平切開，長邊在1 cm處連續，連接邊向內，切開邊切開。
向外，用刀橫切，每隔1 cm寬切壹刀，第壹刀上方留1 cm左右不切。
第二刀切斷，第三刀像第壹刀，第四刀像第二刀，以此類推。切割後，放置前擋塊
放入碗中，加入5g精鹽。
抓勻，染色約10分鐘，去水。
2.將肥瘦相間的豬肉切成5厘米長。3 mm粗的絲，放在碗裏，加1.5g醬油。
2.5克濕澱粉，均勻。蔥切成3厘米長的斜切片。
3.將煮好的豬油放入炒鍋，用大火加熱至六成，加入肉絲翻炒至八成左右散開。
熟時放入蔥、姜、蒜翻炒，放入甜面醬、茄子塊，加鹽1.5g。
醬油8.5克，紹興酒10克，高湯75克左右，煮至茄子塊熟透，再制作味精。
用濕澱粉將薄膜變薄，倒入10g熟豬油。
，把盤子翻過來。
[過程鍵]
1.茄子壹定要去皮，腌制，黑化，然後油鍋炸，不僅顏色淺。
又白又亮，質地軟糯，口感和沒用過鹽水的很不壹樣。
2.茄子炒熟了。放回鍋裏燒壹會兒，時間不長。
如果燒的時間過長，第壹，茄子失去油性，顏色不好；二是口感低劣，棉花不夠。
3.加厚要薄不要厚，最好是悶的。
[風味特征]
1.茄子原產於亞洲，已經種植了3000多年。中國六朝時期來自泰國。
它被楊迪皇帝稱為“昆侖紫瓜”。因其味道鮮美，似芝士酥，故稱“芝士酥”。
名字。它的顏色是銀色和紫色。宋代黃庭堅說:“霍利之菜，精神飽滿，珍菜長彩。”
奪銀，鹽味十足，感覺瓜在鄉下泡。許是在銀子之前；清謝堂稱贊子謙:
“金的，紫的，銀的，藍的，藍的，低枝的每壹個野人都懷孕了。銀蓮花的名字和優雅的壹樣，移植昆侖的產品也不擠。
夏天剝瓜再合適不過了，和做飯喝酒壹樣肥。羅素是江南方言，只有推到北方才好吃。"
謝堂認為北方的茄子比南方的好吃，這是真的；在北方地區，茄子不只是人。
日常生活中不可或缺的家常菜，也是名師烹制的佳肴。
2.這道菜肉絲軟嫩，茄子糯，油大味濃，醇厚適口。它原本是陜西省的壹種地方風格。
品嘗名菜。