餐廳的幹鍋薯片壹般都是油炸的，對於家庭廚房來說非常浪費，也不健康。這裏分享壹個家常版幹鍋土豆的做法:1，先把底部的洋蔥切好。
2.土豆切片稍微厚壹點，泡水，防止氧化變黑。
3.將鍋裏的水燒開，將薯片焯水2分鐘左右，不要油炸。
4.五花肉必不可少，豬油也可以，這樣幹鍋才香。
5、然後根據自己的口味調味，加黑豆豉。
按照上面的方法做，好吃又開胃。
下面分享壹個詳細的練習視頻，供大家參考:
幹鍋薯片屬於川菜中的傳統名菜。它們吃起來麻辣可口，脆、嫩、濃郁，尤其適合佐餐和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感。吃了壹點土豆，壹點米飯，基本就飽了。土豆和芋頭壹樣好吃，吃不膩。難怪歐美壹些國家的人可以把土豆當主食吃，既好吃又飽。
薯片有什麽幹燥的方法？其實炸土豆片的做法很簡單，和平時炸肉用的土豆片差不多，但是這裏的土豆片要炸到金黃，然後再和豆瓣醬、五花肉、辣椒等壹起炸。，外加壹些配菜。
-下面分享壹下鮮香的幹鍋薯片:
材料:3個中等大小的土豆和200克五花肉。
輔料:青椒3個、蔥、姜、蒜、蔥半根、豆豉、料酒、水、食用油。
調料:食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。
-提示:
詳細解釋不明白:第壹，為什麽土豆切片後壹定要泡在水裏？
原因:土豆本身含有大量澱粉。如果不先把多余的澱粉泡在水裏，以後做菜的時候，湯汁會因為澱粉太多而被吸幹，容易燒焦，而且因為沒有湯，味道會差很多。
二、土豆為什麽要炒到焦黃？
原因:土豆炒到焦黃後，吃起來更脆，味道更香，而且炒出來的土豆不易融化，不會被煮成壹鍋泥。
第三，為什麽只在後面加壹點鹽？
原因:因為前面有豆瓣醬，後面有醬油，鹹味還挺多的。加壹點鹽就行了。可以先嘗嘗。如果做的不多，就不用加鹽了。
四、幹鍋薯片為什麽要加五花肉？
理由:加其他肉也可以，但是五花肉可以炒壹點豬油，肥瘦相間吃起來更香，配土豆更好吃。當然，有條件的朋友可以選擇臘肉更好。
5.最後，為什麽要用洋蔥做底？
原因:因為洋蔥還是比較難煮，底部比較合適，可以讓其他菜慢慢熱起來。然後因為洋蔥是最後加進去的，沒有味道，可以吸收底部的湯汁。
壹份鮮香的幹鍋薯片就做好了。這道菜做起來還是很簡單的。炒菜的時候嘗壹下就好，不要加鹽，炒豆瓣醬的時候不要燙。基本上沒有問題。喜歡土豆的朋友可以嘗試自己做這道菜。
大家好，我最喜歡的食物是幹薯片。吃土豆可以當飯吃。土豆營養豐富，還能減肥。土豆含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素以及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素。
幹鍋薯片很簡單。首先，把土豆切成片，用水煮7分鐘。如果不焯壹下，就得油炸。比起油炸的，我更喜歡清淡的。我用水煮它們以備後用。
配料:蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、糖、十三香、油耗、少許白醋、大豆油、雞精。
鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、大料椒、花椒、白糖，然後將烤好的薯片翻炒幾下，再放入鹽、雞精、耗油、花椒十三種香料，出鍋成功。也可以在酒精砂鍋裏放幾片炸薯片，趁熱吃。感覺麻辣爽口。我吃不飽。如果妳不相信我，就去做吧。
幹鍋薯片和幹鍋菜花都是焦味很濃的菜。簡單的食材搭配五花肉，就能碰撞出麻辣鮮香的味道。今天，我們將談論幹鍋薯片。
如何在煎鍋裏做薯片？麻辣幹鍋薯片就做好了，類似的做法也可以用來做幹鍋花菜之類的菜。妳喜歡這樣的家常菜嗎？
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！幹鍋薯片是壹道非常有名的傳統菜肴。酥嫩可口，麻辣鮮香！我年輕的時候是個土豆控！別人用五花肉和臘肉做幹鍋薯片，我就用瘦肉！
幹鍋薯片準備食材:
土豆、瘦肉、幹辣椒、蔥、蒜苗、蔥、姜、蒜、小青椒、小米椒、郫縣豆瓣醬、食用鹽、雞精、食用油。
處理配料:
練習:
第壹步:炸薯片。鍋裏放適量的食用油和薯片。油炸至兩面略帶金黃色。取出放在壹邊。
第二步:炒肉。鍋裏放適量食用油，放入肉，翻炒至酥脆。撒壹點食用鹽，取出備用。
第三步:翻炒配料。鍋內放入適量食用油，放入幹紅辣椒段翻炒幾下；加入郫縣豆瓣醬翻炒出辣味；加入小青椒段，小辣椒段壹起翻炒片刻；加入洋蔥塊，攪拌均勻；加入蔥花、蒜末、姜末，攪拌均勻；炒各種食材。
第四步:加入炸薯片和炸肉。把鍋裏的各種食材炒熟，丟入炒好的土豆絲，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒勻，撒上蔥花！
小貼士:
放油之前先洗洗鍋！偶爾會扔醬油進去！
其實幹鍋薯片的做法很簡單。這道菜需要多加壹點油，所以很好吃。幹鍋會煎8遍，最後用酒精慢慢下鍋，才是最正宗的。接下來給大家分享壹下我的幹鍋薯片。
佐料
土豆200克，五花肉50克，紅辣椒10克，青椒10克，洋蔥1克。
佐料
郫縣豆瓣醬10g，老幹媽10g，蒜10g，姜10g，花椒3g，幹辣椒5g，醬油10ml，醬油3ml，糖3g。
練習1。首先，我們來處理壹下土豆，去皮洗凈，切成略厚的片，放入盆中，用清水沖洗兩遍。
2.五花肉洗凈，切成薄片放在盤子裏備用。
3.把洋蔥切成絲，放在盤子裏備用。
4.往鍋裏加油。油溫五成熱時，切薯片。在這壹步，水必須控制幹燥。炸薯片至棕色後，撈出油。
5.鍋中留少許底油，放入剁碎的五花肉，小火煸炒，放入10g郫縣豆瓣醬和10g老幹媽翻炒均勻。
6.鍋裏炸出紅油後，放入10g姜片、3g花椒、5g幹椒段、5g蒜片，炒勻，炒香。
7.加入紅、青椒段和洋蔥絲，大火翻炒均勻。
8.最後放入炸好的薯片，加入3克白糖，10毫升生抽，3毫升老抽，大火翻炒均勻，即可出鍋。有條件的話可以放在酒精鍋裏，直接放在家裏的盤子裏。
我的建議
這道菜裏的許多調料都很鹹。加入生抽、老抽、老幹媽、豆瓣醬，炒的時候不加鹽。
剛才看到其他美食愛好者幹鍋薯片的做法，和我的還是有些不同的。我做的孜然味幹鍋薯片沒有用成品幹鍋醬，只是用了壹點點香精來提味。加了孜然和辣椒面，小鍋底部放了點蔥絲。吃的時候鍋底會飄著蔥絲的香味，土豆又脆又嫩。帶有孜然椒的香氣，會呈現出燒烤般的味道，麻辣爽口，孜然味濃郁。配米飯，真的是大眾化的飯。
我想做美味的幹鍋薯片。我總結了以下經驗:1。土豆的選擇:我壹般選擇黃心土豆，顏色金黃，口感微糯，土豆味濃郁。
2.花椒和孜然的選擇和加工:花椒我選用的是二井的幹花椒，做成刀口花椒，幹，微辣。最大的亮點是加了孜然。這道菜我不用整個孜然或者孜然面，而是自己的孜然片。使用孜然片可以給人更多的香味。
3.炒的時候要加熱:壹定要用大火，激發辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒。土豆已經炒好了，翻炒均勻。炒久了容易把土豆弄碎。
說了這麽多，大家是不是迫不及待想看看這道菜是怎麽做出來的？該是我分享的時候了。我們來看看這道菜的詳細做法。後來我也總結了壹些做美食的小技巧。希望題主可以參考壹下。
~ ~ ~幹鍋薯片~ ~ ~原料和調料:
黃土豆，玉米澱粉，豆芽，五花肉，青紅椒，蒜瓣，洋蔥。
開始烹飪:
第壹步:加工土豆。選擇略圓、大小均勻的黃心土豆(這樣切片的大小就壹樣了)，刮去外皮。修剪壹下(為了更好的外觀，國產的可以忽略)。然後頂刀切成約2 mm厚的圓盤，取400克放入清水中洗去澱粉。
第二步:裁剪搭配輔料。四川芽菜洗凈去鹽，用頂刀切成最後30克。五花肉去皮，切成50克。青椒和紅椒去蒂，頂刀切成4毫米左右的丁狀，蒜瓣剁成最後20克。將洋蔥切絲100克。
第三步:加工調料。刀口辣椒:將鍋刷幹凈，加少許底油，放入幹二井辣椒100克，小火慢炒至辣椒脆沙沙響，倒在案板上，用刀剁碎。
孜然片的加工:鍋中加入清水，放入兩個完整的孜然片，用武火煮沸，稍沸後倒出，清水沖洗幹凈，去除底部雜質和沙子，控制水分。炒鍋燒熱(什麽都不放)，放入控幹的孜然粒，小火慢炒，待水分蒸發，氣味自然時倒出，冷卻後用搟面杖或蒜臼磨成粗粒。
第四步:炸土豆。鍋中加入兩湯匙水，加入少許鹽和薯片，煮兩分鐘左右，直到土豆生，倒出，冷卻後瀝幹。鍋中倒入寬油，大火加熱。將瀝幹水分的土豆放入鍋中，均勻拍壹層玉米澱粉。
油溫六成熱時，抓起薯片(瀝幹澱粉)放入油鍋，炸至金黃色(壹分鐘左右)，撈出控油。將青椒和紅椒輕輕抹油，放在薯片上。
第五步:正式翻炒。迅速把鍋裏的油倒出來，把洋蔥絲稍微炒壹下，加壹克鹽，翻過來放在鍋底。
再次刷鍋，加入50g色拉油，加熱至五成熱。先把五花肉碎炒到油變白。煮少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒香。加入5克尖椒和5克孜然，爆香紅椒油和孜然，倒入炸好的薯片和青紅椒丁。放入鮮味20克，鹽少許，味精3克，調味糖少許，老色少許，大火翻炒(盡量翻炒)至主輔料和調料混合均勻，放入鍋中，點燃酒精球即可食用。
~幹鍋做薯片妳問我答我~ 1。問:為什麽炸薯片的時候還帶澱粉？有什麽作用？我們就不能炸了它嗎？
回答:直接炒土豆是可以的，但是我拍粉的主要目的是讓土豆保持完整，比直接幹炒更脆更嫩。
2.問:只能用玉米澱粉制粉嗎？
回答:可以，玉米澱粉是壹種面粉、漿糊通用澱粉，可以使油炸成品表面光滑，口感酥脆。其他澱粉達不到這個效果。
3.問:為什麽薯片壹定要加水？就不能拍拍粉嗎？
答:澱粉直接會不均勻，水拍後更容易炸的透脆。就像用蛋黃烤南瓜壹樣。這都是通過將它浸入水中，然後將其磨成粉末來完成的。
3.問:薯片放鹽有什麽作用？
回答:過水的時候加鹽，壹是為了土豆見底入味，二是為了防止土豆變黑。
4.問:加芽菜的作用是什麽？
答:芽菜和肉末是絕配。肉末炒芽菜，讓整個菜的味道更濃郁。
5.問:洋蔥絲還需要炒嗎？
答:我這樣做的目的是讓洋蔥提前入味。然後就是酒精球的小火力。如果提前炒好蔥絲，會有溫度，上桌後更快更容易聞到蔥香。
~幹鍋做出好吃薯片的小技巧~ 1。不要把土豆切得太厚。我的實驗是把它們切成2mm厚，這樣不僅可以快速油炸，而且口感更好，不容易碎。
2.土豆切好後壹般會被氧化成黑色，所以切完後要清洗幹凈，去除表面的澱粉。
3.土豆過水時不要煮過頭，直接切掉。
4.青椒和紅椒主要是顏色搭配。盡量不要在鍋裏煎。輕輕地用油讓它們更亮。
5.做孜然片的時候，先炒壹下，涼了再碾碎。熱的時候容易失香。那就不要太擠了，擠多了就像孜然面，香氣揮發太快。
6.炒的時候盡量把土豆炒到脆，但不要炒黑。
7.炸薯片的時候壹定要大火翻炒，大火翻炒激發孜然香味，吃起來像燒烤。
鏈接:這種幹鍋薯片也可以換成熱鐵板做鐵板薯片，味道和氛圍都挺好的。
寫在最後，我的幹鍋薯片簡單又便宜，非常適合家人朋友做。不需要復合調料，但是土豆好吃，孜然燒烤。我想只要妳掌握了以上的流程和我總結的制作小技巧，妳壹定可以做出美味的幹鍋薯片。喜歡的朋友應該試試。
幹鍋薯片非常好吃，它的方法也很簡單。但如果妳只是壹個“吃貨”，壹個烹飪的“菜鳥”，就必須學會如何操作。
現在，我給喜歡土豆的朋友們介紹幹鍋薯片簡單實用的方法。
第壹，選擇個頭大質量好的黃土豆，無蟲眼，洗凈。
第二，用削皮刀削皮，切成厚片。
第三，將水中的澱粉洗凈，瀝幹水分。
第四，五花肉切小塊，青椒切塊，蒜苗切段。
5.將油鍋中的油加熱至六七層油溫，將薯片炸至金黃色，取出濾油器。
6.鍋裏留少量油，炒五花肉出油，加少量醬油上色，放入辣油、姜、蒜片，炒碎青紅椒、蔥，然後倒入炒好的土豆片，鍋翻勻，不用勺子，以免損壞土豆片，調好味，放入蒜苗翻幾下。
我聽有人說過幹鍋薯片吃起來比肉香，但是看起來顏色很美，卻俘獲了壹群喜歡土豆的人的心。他們在餐廳被廚師烹飪時更加麻辣爽口，吃起來非常過癮，甚至可以多吃壹碗米飯。
餐廳做的幹鍋薯條為什麽好吃？餐廳的廚師在做幹鍋薯片的時候，為了追求菜品的口感和美味，把土豆切片，放在鍋裏炸。說到這，他面前有沒有薯條的場景？仔細觀察會發現，生活中大部分高油高糖的食物都很好吃，當然在油鍋裏拿過的薯片也不例外。《中國居民膳食指南》建議每人每天用油量控制在25克以內，整個幹鍋薯片在烹飪過程中會經歷兩次用油。果然這道菜能量十足，偶爾吃壹次也沒關系。如果喜歡經常吃，會引起肥胖和壹些慢性疾病。今天我們就在幹鍋裏做壹個改良版的薯片，少油低脂，味道很好。
幹鍋薯片配料的制備
土豆兩個，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽。
生產方法
1.將土豆去皮，用刀切成薄的略厚的片，盡量保持土豆的厚度壹致，否則煮的時間會不壹致。
2.將薯片放入水中浸泡，洋蔥和大蒜切成小塊，取出薯片，瀝幹水分。
3.鍋裏放清水，燒開，放入薯片焯水，薯片顏色變亮時撈出。
4.燒熱鍋，倒入油。當辣椒在油鍋裏炸熟後，加入豆瓣醬，翻炒至有紅油。加入洋蔥、姜片和幹辣椒，翻炒幾次。倒入薯片，加入醬油。加鹽翻炒均勻。配上香菜和白芝麻。
麻辣幹鍋土片
食品
土豆500克，豬肉100克，青椒100克。
蒜適量，蔥適量，蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量。
適量鹽、胡椒粉、雞粉、香菜、油、胡椒粉、糖。
步驟1
將土豆洗凈、去皮、切片，用冷水浸泡除去澱粉；
第二步
青椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，大蒜切片，蔥去皮切條，五花肉切片備用；
第三步
從鍋中加入寬油，油熱後，將泡好的薯片放入油鍋中炸至碎，取出瀝幹油；
第四步
另起鍋熱油，放入花椒、蔥、蒜片爆香，加入適量豆瓣醬，小火煸炒紅油，放入五花肉片，放油煸炒至成熟；
第五步
將切好的青紅椒片、洋蔥片、辣椒段放入鍋中，用大火煸炒至無味；
第六步
將炸好的薯片放入鍋中，加入適量料酒、醬油、鹽、雞精、糖，翻炒入味，然後出鍋放入鍋中，撒上適量香菜段即可食用。