2.魚生有人說，來順德不吃魚，就沒來過順德；吃過順德魚的人都不會忘記順德生魚的味道。
這些用來生吃的魚很有講究。據介紹，有經驗的順德廚師壹般挑重750克左右的“強魚”，味道鮮美，嫩滑，剛剛好。魚買回來後，先放在山泉裏餓死“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，做出來的魚真的很甜很爽口。殺魚的時候，在魚的下顎和尾巴處割壹刀，放回水中。魚遊動時，新鮮的血液流盡，沒有淤血的魚片潔白如雪。
魚同學很講究“外觀”，透明放血很重要，這才是“技術含量”所在。把握不好，魚肉微紅，水分多。而且壹般魚切片後，要在冰箱裏冷凍壹段時間，才會順滑香甜。
生魚專用菜是空心的，裏面放滿冰塊降溫。用筷子夾起壹塊生魚，也是半透明的，沒有壹絲紅色。
順德生魚，不同於普通的日式生魚片，充分體現了中國豐富而深厚的飲食文化。光是調料就要十幾種，蒜片、姜絲、蔥絲、蔥絲、辣椒絲、醬油、花生碎、芝麻、辣椒絲、芋頭、炒粉條，再加上油、鹽、糖。將這些調味料混合在壹起，加入生魚片。口感滑嫩，滿嘴清香。除了生魚片，魚頭可以清蒸或者醬油蒸，魚皮可以水煮或者涼拌，魚骨可以煮粥或者椒鹽。多樣的吃法真的可以讓妳忘記時間，沈浸在美味的享受中。3.妳在妳的家鄉釀造鰣魚嗎？
配料:1鰣魚、粉絲、蝦米、香菇、發菜、馬蹄、陳皮、花椒、八角；？
制法:將鮮鰣魚(約1.5kg)宰殺去皮去骨(去頭尾)，魚肉制成魚膠，拌入粉條、蝦皮、香菇、發菜、馬蹄、陳皮等。，沖泡成魚皮，油炸，用辣椒、八角等調料燜制而成。
4.大良雙皮奶材料:鮮奶、雞蛋、糖；
制法:將鮮牛奶煮沸，倒入小碗中，凝固成奶皮後用小竹簽輕輕攪拌，倒出剩余的牛奶，在鮮牛奶中加入蛋清和白糖，倒入小碗中，用水蓋住奶皮，蒸15分鐘。
5.大良山雞卷
材料:長20cm，寬14cm，厚1mm的肥豬肉500g，瘦豬肉500g，生粉100g，紹興酒40g，鹽66g，雞蛋1個，味精2.5g
方法:1。將肥肉片用25克紹酒腌制20分鐘，然後與15克紹酒、鹽、味精、蛋黃混合，用稀生粉拍勻。
2.用生粉鋪開肥肉片，把瘦肉片放在肥肉上，占寬度的2/3，剩下的1/3寬度用蛋清和生粉混合，緊緊卷成筒狀。
3.放入蒸籠蒸熟，放涼，切成0.5厘米厚的片，放入油中炸至金黃色，裝盤，蘸鹽。