廣東的宴席客人和北方不壹樣，各種小炒也能上。肥牛炒羽衣甘藍是最常見的家宴菜。芥藍是壹種香、脆、甜的蔬菜，葉子和莖都可以吃。和牛肉是天生的壹對。牛肉香滑，莖脆甜，葉綠爽口。方法簡單易學。今天給大家介紹粵菜大廚用肥牛炒芥藍的詳細做法。
肥牛炒芥藍的生產工藝
配料:牛肉、芥藍、橄欖油、鹽、醬油、胡椒粉、姜、生粉。
牛肉洗凈，切成薄片，加入油、鹽、玉米粉和胡椒粉拌勻。關於牛肉的切法，牛肉要橫著切，牛肉要炸的鮮嫩。如果是豎著切，牛肉就不會咬人。
芥藍洗凈，斜切莖，挑葉，洗凈取出。關於芥藍的挑選，肥嫩大短，所以芥藍梗比較多，脆甜可口。羽衣甘藍容易變老，不要選擇開花羽衣甘藍。這種羽衣甘藍是白色的，聞起來沒什麽特別。
熱鍋倒入橄欖油，轉大火，倒入牛肉片，翻炒至半熟，起鍋。炒牛肉的時候，壹定要翻炒。火太小，炒出來的牛肉不咬口。炒牛肉的油是橄欖油或者黃油，炒出來的牛肉會在口中融化，不木不老。
繼續大火倒油，放入洗凈切好的芥藍梗。這些梗的皮會比較硬，斜切的芥藍炒起來容易熟。
芥藍莖炒後，芥藍葉炒。這種葉子是綠色的，厚，好吃，微甜可口。
然後倒入炒好的牛肉翻炒均勻。把鹽炒均勻，就可以出鍋了。這個時候葉子的顏色是很綠的，而不是黑色或者黃色。牛肉味道鮮美，鮮嫩多汁。
1.選擇芥藍時，要選擇莖粗的。粗的菜梗又脆又甜，細的菜梗又老又硬，很難吃。另外，開花的芥藍是老芥藍，絕對不能有。2.用橄欖油或黃油炒牛肉。爆炒牛肉嫩滑。3.炒羽衣甘藍的時候，梗比較難煮，先炒梗，再放葉。
妳學會用肥牛炒甘藍菜了嗎？廣東人最愛的家常菜，如果妳喜歡牛肉，千萬不要錯過。配炒羽衣甘藍非常好。