壹、四川滑肉的制作方法
主要成分:
五花肉500克，雞蛋2個。
生紅薯粉適量
配件:
生抽2湯匙蒜泥。
辣椒油2ml辣椒油
步驟:
1.先將豬肉切成中指大小的條狀，加入雞蛋攪拌均勻，再加入紅薯粉攪拌均勻，然後靜置半小時，直到粉完全被蛋液溶解。
2.把鍋裏的水燒開，把肉壹個壹個的放進水裏，煮5分鐘左右，好像沒煮透，撈出來(主要是第壹次水好像酸了)。
3.再用清水燒開，把肉片壹起放在水裏煮25分鐘(我每次都煮30分鐘以上，因為這個沒有煮老，肉越嫩。煮到妳幾乎能嘗到它的味道。基本上，在妳開始咬它之前，肉就溜進了妳的嘴裏。煮熟後，用漏勺撈出，拌入調味料。
4.調料制作:壹定要放花椒油，要有那種麻的味道才正宗。辣味可以根據自己的口味調整。
二、滑肉片的做法
原材料:
豬肉(瘦)200克。
配件:
黑木耳(水發)、冬筍20克、50克、雞蛋清30克。
調料:
大蔥10g，姜5g，鹽3g，白糖2g，料酒15g，澱粉(玉米)10g，豬油(精制)50g。
步驟:
1，冬筍切片；
2.豬肉片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋裏倒入適量的油。油熱後肉片會溜開，直到熟撈出；
4、鍋裏留底油，放入蔥姜末；
5、加入肉片、冬筍、木耳翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6.菜熟後加少許水，澱粉勾芡。
看了以上兩種滑冰方式，大家壹定相信，滑冰的方式很簡單。最後提醒各位朋友，第壹種方法是用紅薯粉，會讓肉皮更潤滑。如果沒有，用澱粉代替。而且雞蛋和面粉的比例不固定，主要是包肉。介紹完了，要不要做？享受健康衛生的食物。