炒菜壹般只炒很短的時間，有些食材，尤其是海參，很難在短時間炒熟。所以無論是鮮海參還是幹海參，都需要浸泡後再油炸。
新鮮海參要用文火煮30分鐘後再炸；幹海參要煮1小時左右，然後煨涼，再做水，水好了再炒著吃；如果買的是水發海參，可以直接炒，因為海參本身就是熟的。
1.幹香菇:浸泡後的幹香菇口感滑嫩，味道鮮香。用海參爆炒可以給食物增加營養和香味。
2.蝦:蝦吃起來很新鮮。用海參爆炒，既能增加營養，又能提高鮮度。
3.芹菜:芹菜口感酥脆，汁液豐富，清香撲鼻，非常適合和海參壹起炒，和肉類、蔬菜搭配更均衡。
4.胡蘿蔔:胡蘿蔔的味道有點甜，可以為菜肴增添新鮮的甜味，而且胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，營養價值很高。
原料:海參100g、厚樸片25g、香菇25g、香菜葉25g、熟豬油25g、料酒15g、味精3g、鹽4g、香油10g、胡椒粉2g、鮮湯適量。
工作方法
1.將發育好的海參洗凈，沿長度方向切成抹刀，將大塊分成3塊，小塊分成2塊；厚樸洗凈切片；香菇洗凈，去蒂，折斷；香菜洗凈去毒。
2.鍋中加水，燒開後放入海參片、玉蘭花片、香菇片，焯水後撈出，控水後放入湯碗中。
3.將鍋放在火上，加入熟豬油燒至六七成熱，加入鮮湯、料酒、味精、鹽，待湯燒開後調好味道，撇去浮沫；將少許沸湯倒入大湯碗中，將海參片焯水，然後將湯倒回鍋中，煮沸，再將鍋中的湯放入湯碗中，撒上胡椒粉，倒入香油，放入洗凈的香菜葉。