我是湖北安陸人，拍過幾個酸菜，炒雞蛋等視頻。安陸人對白菜有壹種特殊的感情。每年春末夏初，雨水充沛是白菜的種植季節，從播種到開花大約需要50~60天。小白花遍地開，走到田裏，壹陣清香隨風而來，鮮美誘人。
湖北白菜以安陸產為上品，尋甸鎮的安陸白菜更是上品之寶，這對當地人來說是不爭的事實。1995安陸白菜被評為“湖北省名優特產”，與孝感麻糖、孝感米酒並稱“孝感三絕”，在國家農產品地理標誌查詢系統中很容易找到。作為壹個白菜原產地的農民，我就以下幾個方面和朋友們簡單說壹下。
為什麽菜花不能吃新鮮的菜花？有白色和紫色兩個變種，有掌狀復葉，邊緣有細鋸齒或腺纖毛。也是中藥，叫“羊角菜”。新鮮的花菜含有刺激性的揮發油，微苦微甜，吃多了會產生不舒服的效果，口感和味道也不好，所以鮮有人吃新鮮的花菜。
白菜怎麽腌制？吃過白菜的朋友都知道，湖北安陸人的酸菜與眾不同。無論是超市買的成品，還是老百姓自己腌制的白菜，白菜的包裝壹直都是小包裝的形式，甚至當地農民還用飲料瓶和小玻璃瓶封口。酸菜除了鹽沒有其他調料，打開後有壹種奇怪的酸味，而且和後期的炒菜、炒肉末、炒雞蛋也很搭配。
1.將買來的白菜去掉老葉和老根，用清水洗凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以去除葉子上的農藥殘留和蟲卵。
2.排水後，在通風處擦幹表面的原水。
3.切成小塊放入鍋中，加入適量鹽拌勻。菜花與鹽的比例為10: 0.2 ~ 0.3。用手揉搓它們，直到菜花變軟，體積縮小，大量水分釋放出來。蓋上蓋子，腌制30分鐘。
4.提前清洗玻璃瓶或飲料瓶，確保幹凈無油。將揉好的菜花放入瓶中壓實，將菜花腌制的水加入瓶中。蓋上瓶子，把瓶子倒過來，防止滲水。
5.五到七天後，白菜由綠變黃，證明腌制發酵已經完成，可以食用。
總結:酸菜除了鹽不需要任何調料。飲料瓶在腌制發酵過程中會有很大的壓力，在常溫下長時間存放是沒有問題的。第壹次打開包裝註意慢慢釋放瓶內壓力。如果動作太快，酸菜可能會爆炸。打開包裝後會容易變色變質，要盡快食用。
湖北特產白菜怎麽做好吃？湖北特產菜花的吃法很多。安陸本地人常用花菜做湯，花菜炒蒸肉，花菜包子，花菜炒蛋飯等。當然，最常見的菜花吃法有以下幾種，下面分享給大家。
1，菜花炒雞蛋
成分和配料:
白菜，2-3個雞蛋，姜蒜，青紅椒。
練習:
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋，炒至金黃色，出鍋備用。
再次起鍋，放入姜、蒜、青椒、紅椒爆香，然後將菜花倒入鍋中翻炒兩分鐘。
將雞蛋倒入白菜中，加入胡椒粉、味精等調料，不加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
2、菜花炒肉末
成分和配料:
花椰菜、肉末、姜末和蒜末、幹辣椒和蒜葉。
練習:
在肉末中加入壹勺水澱粉、醬油、蠔油和壹勺食用油，攪拌均勻。
加熱鍋，冷卻油。將肉餡倒入鍋中，煎至變色。當它大約八成熟的時候從鍋裏拿出來。
再次起鍋，用姜、蒜、幹辣椒、蒜葉爆香，倒入花菜炒香。
將肉末倒入鍋中，加入花椒、味精等調料，不加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋。
總結和建議:酸菜除了鹽之外不需要添加其他調料，盡量用較小的容器腌制。20年後的酸菜，口感和味道最好，只要密封保存半年。請註意開封後盡快食用，不要存放太久。作為腌制的鹹菜，建議大家盡量不要壹次吃太多。泡菜在這個國家的許多地方都有種植。不過湖北產的白菜口感和味道更好。不壹定要自己剁碎，但是可以把整個白菜裝瓶。可以嘗試用白菜做酸菜魚，白菜炒蛋飯，或者幹脆吃素菜粥。口感和味道都很棒。
在湖北，白菜最著名的生長地應該是京山。花菜和著名的喬米壹樣，也是京山的標誌性特產。早在2000年前的唐朝，花菜就已經被皇帝品嘗過，從那時起，它就成為宮廷貢品和宴會的珍貴菜肴。
京山縣菜花的生長地集中在京山和安陸交界的漳水河畔。在安陸縣誌古書中記載:“西蘭花:嶽夏有小白花，可謂馬蹄蟹，香味極佳。有紅莖和白莖兩種，美優有壹種紅莖，沒有別的地方好，土壤也不壹樣。”京山當地人有酸菜的習慣。作為新人，第壹次以為是雪裏蕻，但細細咀嚼，發現味道大不壹樣。
卷心菜生長條件獨特，富含維生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物，能提高人體免疫力。
至於題主問的問題，如何做好飯？《本草綱目》對白菜的記載是這樣的:“蔬菜有臭有臭，但最好用鹽來吃。”所以京山人視此花不似花而極香；看起來像蔬菜、嘗起來苦的植物被切碎並加鹽。
泡菜花拌芝麻油和胡椒粉可以吃素。也可以用雞蛋炒，加肉絲，或者煲湯，扣肉等。吃起來又酸又甜，沒有苦味，很奇妙。
下周，周軍推薦壹款經典的包菜上菜方法。
食材:白菜、瘦肉、皮蛋、大蒜、枸杞、姜片。
第壹步:用寬油燒熱鍋，翻炒剁碎的蒜頭。
第二步:繼續加入切碎的皮蛋，翻炒幾下，然後加入清水和原料。大火燒開後，轉中火繼續燜5分鐘；
第三步:將洗凈的白菜放入鍋中，用鍋鏟浸入湯中；
第四步:加入事先用鹽和玉米面腌制好的瘦肉，繼續煮10分鐘，然後用鹽調味，撒上枸杞。
湖北部分地區特有的白菜，經檢測，襄陽古城不生長！在湖北，只有很少的地方能種白菜，最有名的白菜產自安陸！白菜有兩種，壹種是白色的，壹種是淡紅色的！兩種口味略有不同，種植方式相同！
每年7月至8月種植卷心菜。如果是菜農，壹般會選擇種植白梗白菜。因為面值比較高，菜農種的白菜很密，收割的時候用剪刀剪很方便。壹般壹根筷子長到頂端有小白花，就可以收割上市了。時間長了，梗會老，沒有食用價值。早進場的白菜能賣個好價錢，最好的時候能賣到3.5元。白話菜因為自身的屬性，不適合炒生鮮，只能做成鹹菜！
如果白菜是農民自己種的，壹般會稀疏種植，方便它展開枝葉。收割的時候不是鐮刀，而是直接用手捏。從面值上來說，不能和市面上賣的白菜比，但是相對健康綠色！因為前期天氣還比較暖和，所以前期的白菜特別容易被那種小肉菜蟲破壞。
就像我剛才說的，因為它本身的屬性只適合做鹹菜，如果煮的好，會是壹道很好的美味！菜花做鹹菜的過程並不復雜，但是很考驗廚師的刀功和對食用鹽的把控！新鮮的白菜需要反復洗，洗完瀝幹，然後切碎，越碎越好！在切碎的白菜花中加入適量的鹽，腌制其本身的水分！500g腌鮮白菜就剩不多了！水腌好後，可以根據個人口味加入姜末、蒜末或紅椒末(腌好的剁椒也可以)，用手將準備好的菜花揉勻。揉好的花菜是深綠色的！和所有農民手工腌制的鹹菜壹樣，妳需要找壹個密封性能好的幹凈容器，放在陰涼的地方(不壹定非要放在冰箱裏)！大約15-20天後，白菜在鹽的作用下自然發酵，呈現貓眼黃色！這個時候可以吃，但是為了健康，自制的鹹菜最好全部放壹個月，因為壹月之後亞硝酸鹽已經蒸發的差不多了，降低了患癌風險。
至於怎麽做才好吃，因為它的屬性決定了它只能是鹹菜，本身就很難優雅！酸菜需要先擠幹再煮，炒2-3分鐘，然後上油！沒有任何配料的鹹菜花，端上盤子後價值不高，黑黃相間！如果妳以它的顏值來決定是否食用，那麽妳就錯過了壹頓美味的大餐！姜蒜紅椒鹹菜花顏值略高，因為有紅椒點綴才好看！這種白菜只適合下飯，配粥！想吃好吃的，總要講究。腌制過程中需要添加適當的配料，炒的時候可以根據自己的口味進行配置！到目前為止，鹹菜花最適合廚師開發的方式是將瘦肉末炒熟。瘦肉炒好後加入炒好的鹹菜花壹起攪拌，攪拌均勻後上桌！據說這道菜口碑非常好！還有壹種吃法就是把魚幹當配菜煮，味道不錯，但是吃的時候要註意魚刺帶來的安全隱患！
每個人的喜好和口味都不壹樣！吃的不壹樣！現在這種只適合湖北部分地區種植的白菜，已經形成了壹個產業，像四川的涪陵榨菜，袋裝罐裝！他們中的壹些人還制作了很好的禮盒，遍布超市。他們可以滿足全國各地的吃貨，也可以幫助湖北的遊子滿足他們的渴望。當他們累了，他們可以品嘗來自家鄉和母親的味道。
這種傳統的大白菜種植在安陸府河邊。我記得白菜分組到戶的時候，尤其是天不亮就在地裏摘的時候，那種白花的香味，芳香得難以表達。分為白梗和紅梗。紅莖更美味。主要產於原巡店壹帶，嘉禾，高店，特別是原陳溝公社，從八裏到黃河，雲夢王虎壹帶。
這個問題是我在湖北二字後面寫下了(安陸)二字。湖北產花菜的地方很多，吃法也很多。想煮的好吃，壹定要買正宗的安陸花菜。安陸有很多好吃的，比如南翔白蘿蔔，(南翔蘿蔔進城就關門，市藥房關門)，意思是安陸城南產的蘿蔔可以養人治病，同樣的還有西鄉(毛)。吃了才知道好吃是什麽意思，壹輩子都忘不了。還有洗了錢的銀杏，中國本地蜜蜂的蜂蜜，沒有用機器搖過的蜂蜜。(可能大家都去過銀杏樹紀念地和新五師醫院。)可能我不知道對面的山叫什麽“蜂村”，自古以來就這麽叫。還有壹條很小的河，它的名字讓妳驚訝很久。還有壹座山，名字大得讓人不敢相信，叫聖井山(方言裏有好幾種說法)...還有壹種叫“八月煎”的水果來自千沖山，壹種叫“梅子”的小水果長在樹上，壹種叫“綿棗”的球根長在土裏，還有壹種叫“葛根”的根制成的粉末，這是壹種著名的食物。
安陸和趙鵬以大蒜和桃子聞名。城關北門西門有鹽(甜)餅(白菜炒肉絲)，每年清明期間都有預約，壹般都要排隊。總之，安陸有豐富的美食、樂趣、好地方、好故事、名人經典、傳說和記載。歡迎妳來安陸玩玩，看看。就算不是百分百滿意，吃到正宗的白菜，看到真正的銀杏樹之王，買些土特產給家人朋友品嘗，也是愛的表現。
回答問題:白菜怎麽做好吃？壹定要找到正宗的白菜，種在油砂裏，呈紫紅色，不胖不瘦，不長不短，不嫩不老，花香味濃郁，沒有老果莢。也是人糞化肥種不出來的菜。也是6月後10月前種出來的菜(沒有那種特殊香味太早太晚了，也是不出汗的人做的(幹型)。制作方法有無數種，現在只說最簡單的壹種。正宗白菜200克，正宗麻油10克，蒜泥10克，剁椒(油炸)和黑芝麻(油炸)可以根據個人口味壹起炒(炒好的留著備用)。把以上全部放入碗中拌勻即可。
如果誰想種白菜，加我微信。我會從土、肥、水、種植、收獲、加工、生產等方面提供指導，因為我老了都做過。請放心，不騙人，不收費，網上交友只是為了好玩。本來我不幹種花種菜了，現在走不動了。我只種幾盆花。把這種技術傳給沒在外地吃過飯的人，也是壹件好事。
據我所知，菜花壹直是安陸的特產，雖然是外地產的，但口感較差。白鹿原是安陸的特產，沒有爭議。而且安陸的白菜現在不僅是安陸的特色菜，還通過現代新的加工技術出口到中國各地和其他國家。我不知道就不想瞎編。
卷心菜是壹種壹年生植物，有許多莖和葉。是湖北安陸最有名的白菜。第壹擔兩三年的最嫩莖葉最鮮美。白菜要先腌制。方法:將壹百斤白菜洗去老莖，通風處瀝幹水分，然後切成1m塊，放入盆中，用3斤鹽揉十分鐘，放入密封的玻璃瓶塑料瓶中加鹽水，不透氣，三天後即可食用。即食，吃不完就放冰櫃裏。做菜的時候，請不要太小聲的瀝幹腌制的水，多加點蒜和辣椒，這樣菜才是最好的。在所有的菜譜中，菜花水煮魚最好，菜花炒肉蛋，菜花炸魚蝦，菜花炒菜也挺不錯的。
1970大學畢業後，分配到安陸縣，在安陸生活了七年。在安陸，大家說起百花菜都很自豪，說是安陸的特產。記得安陸人把百花做成鹹菜，烤肉特別好吃，有壹種其他鹹菜沒有的香味。每當安陸人用鮮花招待外地人時，都很自豪地說:吃吧，這是安陸的特產，別的地方沒有。我覺得安陸之所以盛產百花菜，很可能是因為安陸貧瘠，所以盛產百花菜。我回漢後，吃不到百花齊放的獨特香味。文中還提到，安陸式的店鋪盛產白蘿蔔，水分充足，有淡淡的甜味，還有些好吃。
白菜壹直是湖北安陸的特產，安陸周邊也有，但安陸市南部的河兩岸(程楠、尋甸)沙地裏的紅莖酸菜口感最好，而且腌制的人手心出汗也會影響口感。腌制至淡黃色，可以和辣椒、肉壹起炒，也可以和面粉壹起炒做零食。
直接炒或者涼拌。