即將失傳的川菜——細面的做法是什麽？

重慶第壹民生美食是火鍋，日常小吃或者主食都是面條。重慶的小面館遍布大街小巷，面條種類繁多，除了什麽都不加的素面，還有雞雜面，牛肉面，肥腸面等。豌豆雜面是重慶面館的壹種特殊做法，將豌豆煮至熟透，用雜醬油炸，既能嘗到豌豆的香味，又能嘗到雜醬的肉香和醬香。不知不覺壹碗面已經咽下去了，豌豆面可以是幹混豌豆面，不加湯；也可以是清湯鮮香的豌豆面；也可以是豌豆面配美味的紅湯。默認去面館，豌豆面都是清湯鮮香的豌豆面。

豌豆粉主要是山西朔州的壹種飯菜，具有明顯的地方特色。在其他地方吃飯不容易。至少在山西以外不好吃。主要是材料。使用豌豆粉和小麥粉。在當地是農民的常規食品，在其他地方很少見。豌豆形態完整，口感軟嫩，豆香味濃郁，雜醬鮮美，鹹中帶甜；面條又長又細，不容易被掐斷。用高湯煮熟，從香味濃郁的鍋裏加入熱油，將準備好的肉末倒入鍋裏炒熟，然後放入喜歡的醬料，如醬油等。也可以用自己喜歡的醬料代替。

雜醬:蔥、姜、蒜、五花肉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、醬油、榨菜丁、豌豆、辣椒、花椒粉、辣椒油面都是河南人每天吃的。如果我們壹天不吃它們，我們就不會習慣它們。我們每天用不同的方法制作它們。炒面，湯面，老面，燜面都很好吃，豌豆面也是我的最愛。在大碗中加入冷水，加入豌豆即可。然後用手反復搓豌豆，再用清水沖洗幹凈。這壹步的目的是將豌豆洗的更幹凈，瀝幹水分，然後用開水浸泡2小時。