蓮子米粉壹包 豬前腿肉（肥瘦壹九開）半斤
豬筒骨兩根
碎粒冬菜 番薯澱粉
豆瓣醬 菜籽油
紅油辣椒 生抽
老抽 鹽
雞精 白胡椒粉
生姜 大蒜
香蔥 花椒粉
臊子米粉的做法詳細步驟
1、蓮子米粉，來自我們四川老家的特產，所謂私人定制之壹。碎米冬菜，來自四川南充，米粉提味佳品，所謂私人定制之二。
2、豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。
3、米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透後濾幹備用。
4、鍋裏熬著湯，米粉也準備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。因為肉糜用途廣泛，今天就多做了壹些，這個環節對於我這個手無縛雞之力的弱女子來說，簡直是個極大的考驗，現在寫菜譜，手都有點擡不起了。雖然如此，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。
5、肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎，蔥切蔥花。
6、我用的豆瓣醬是爸爸自己做的，工序非常復雜，色澤紅潤濃香，辣味溫和綿長，所謂私人定制之三。
7、碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻，不能太幹，可以稍微多加壹點水。拌勻的方式最好還是手，戴上壹次性手套就可以了。
8、澱粉是我大舅家自己種的番薯磨粉曬幹而成，所謂私人定制之四。
9、鍋裏燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
10、這裏用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸從四川涼山帶回來的上好菜籽油，所謂私人定制之五。
11、烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裏面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
12、小火慢炒大約十來分鐘，壹碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。
13、鍋內燒水，水沸騰之後，下米粉燙熟。
14、碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋裏熱氣騰騰的筒骨湯。舀上壹勺帶油的肉臊，放點冬菜，撒點蔥花和花椒粉，淋點紅油辣椒，歐啦！
15、友情出鏡：楊大廚特制的紅油辣椒，誘人不？所謂私人定制之六。