XO醬是黃(江蘇吳江人)先生發明的壹種調味料，是用幾種比較貴的材料做成的。XO醬最早出現在1980年代的香港壹些高檔餐廳，1990年代開始流行。
黃先生是香港半島酒店的行政總廚。他特別修改了他的餐廳佳林樓生產的麻辣燙的口味，加入了香蝦和特級扇貝，輔以細磨的大蒜和原味辣椒。“XO醬”是頂級醬的意思。它模仿法國頂級葡萄酒的名字，如軒尼詩XO或雷米·馬丁XO，都是世界著名的頂級白蘭地產品，而“XO醬”是醬料中的頂級調味品。它用了很好的原料，所以味道很好。
二、XO醬食品材料
XO醬沒有壹定的標準，主要有瑤柱、蝦仁、金華火腿、花椒等。吃起來又鮮又辣。在澳大利亞悉尼，由於當地對食品進口的限制，當地華人不得不就地取材準備XO醬。他們用鮭魚代替扇貝和蝦米。卻意外的發現，這種獨特的味道也很吸引人。所以很多香港人愛請澳洲朋友回香港時帶三文魚XO醬回來。事實上，當XO醬風靡全球的中華美食時，不同餐廳制作的XO醬也各不相同，配方也成了各家餐廳的商業秘密。早期，在廣東各路名廚的推動下，XO醬開始遍布全國。
三、XO醬原料
瑤柱1200克、紫菜幹350克、魚幹180克、金華火腿150克、細辣椒粉450克、蒜泥80克、泡椒3個、原椒醬120克、李錦記豆瓣醬120克、蒜蓉辣醬120克、桂林
四、XO醬的制作工藝
首先準備好原料，扇貝蒸熟切絲，金華火腿蒸熟切絲。將土魚和鹹魚烤熟(要麽放在烤箱裏，要麽晾幹後放在鍋裏)，然後切成片。辣椒切塊，蔥、蒜、姜米晾幹，切碎，幹辣椒用剪刀切成絲。以下是步驟。
1:將瑤柱蒸熟，冷卻，瀝幹水分，切絲。
2:幹辣椒可以切絲。
3:將幹蔥切碎，姜蒜切碎。
4:手指辣椒切碎
5:將土魚切絲，扇貝炒熟，火腿炒熟，蒜末蔥姜炒熟，鹹魚和土魚炒熟，以上材料炒至金黃色。
6:準備好的辣椒油
7:加入所有炒好的原料，先少油翻炒。
8.攪拌均勻，加入辣椒油和菜籽油。
9.所有原料放進去後，小火燉3分鐘，加入鹽、味精、雞粉、醬油等調料。
10:所有食材加入後，慢燉3分鐘，不要煎的太幹(不宜大火以免燒焦)。
11:這個時候可以拿出來。註意最好放在大壹點的盤子裏，不然油溫高的時候容易把料燒焦。