中國最好吃的竹筍品種是毛竹筍。
毛竹筍的外觀呈現淡黃色或淡綠色，通常帶有壹些細小的毛茸，表面比較光滑。毛竹筍的質地柔軟，相對比較嫩，容易嚼爛，口感非常清爽。毛竹筍的味道清香，帶有壹些淡淡的甜味，不會有苦澀或異味。
毛竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高壹倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有壹定的含量，為優良的保健蔬菜。
菜名及做法
1、竹筍香菇湯
香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
2、毛竹筍鹹菜黃魚
將洗幹凈的新鮮小黃魚兩面煎黃後盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪裏蕻鹹菜煸炒後盛起。小黃魚放鍋內，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調味後盛入湯碗即成。這就是馳名中外的寧波名菜鹹菜黃魚，黃魚鮮美，竹筍脆嫩。