首先，炒山雞
配料:主料:壹只被殺死的野雞。
輔料:幹紅辣椒50克，蒜頭50克。花生油1000g，精鹽8g，醬油10g，料酒25g，八角、桂皮3g，生姜15g，韭菜10g。
特色顏色:香脆，適合配酒。
操作:將野雞切成小塊，炒鍋加入花生油，待炒鍋加熱至九成熱(約225℃)時，將野雞塊放入油鍋中約壹分鐘，雙手倒掉，鍋內留少許油，待炒鍋加熱至六成熱(約150℃)時，加入幹辣椒、蒜片、姜、香蔥、八角。
營養價值:雞雞具有溫中益氣、填精補髓、補虛益智的作用。《神農本草經》說，常吃雞可以精神健康；後世的醫生大多認為吃是聰明的。“為解謎，雉(野雞)
第二，栗子山雞
材料:山雞500克，板栗200克(鮮)。澱粉(蠶豆)8克。姜30克八角5克料酒10克白糖30克醬油20克鹽6克花生油50克蔥30克花椒5克味精各2克。
特色色:栗子甜軟，野雞脆鮮，色味俱佳，誘人食欲。
練習:1。將野雞宰殺，去毛，取出內臟，沖洗幹凈，切成2.5cm見方的小塊；
2.栗子洗凈，用刀切開，放入沸水中煮至裂開，取出，剝去外殼和皮毛；
3.蔥切段，姜切片；
4.將野雞放入碗中，用醬油腌制；
5.炒勺加熱至七成熱時，放入野雞塊，煎至金黃色，撈出；
6.加入板栗，炒至淡黃色，取出；
7.姬宮將油25克倒入韓蓮的炒勺中，用白糖炒至紫紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.然後小火慢燉。當湯汁剩下65，438+0/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入。
小貼士:
1.糖炒不宜過老過苦，影響菜肴質量；
2.炒菜的時候，湯要壹次性加進去，火力不要太大。雞塊和栗子要燒透，要求酥爛；
3.這道菜也可以放在抽屜上蒸，然後放入盤中，勾芡澆汁，但口感不如勁酒；
4.因為油炸的過程，要準備750g花生油。