西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，而豆腐是壹種低脂肪、低熱量的食物，含有大量的植物蛋白。這兩種食材搭配在壹起，做成清淡營養的番茄豆腐湯，吃起來酸酸的，開胃。
我們先準備食材:
將三個蘑菇清洗幹凈，切成片。蘑菇有壹種特殊的香味，更適合煲湯。
將幾根小蔥清洗幹凈後，切成蔥花。
取壹個小碗，打入兩個雞蛋，用筷子快速攪拌。
壹塊豆腐，先把豆腐壹分為二，然後在案板上切成豆腐丁。豆腐倒著切，切好的豆腐可以用手拿著，不會粘在刀背上。
我們把西紅柿削皮，西紅柿的皮放在湯裏煮，影響口感。
在鍋裏燒水。水開後，放入兩個西紅柿，燙壹下皮，這樣很容易把西紅柿的皮去掉。焯水後，取出西紅柿，用冷水沖洗幹凈。輕輕壹拉番茄皮，輕松取出。
然後把西紅柿去根後切成小塊，放在鍋裏。
在鍋裏加熱油。油熱了，倒入蛋液，蛋液會很快凝固。用勺子攪拌雞蛋塊。倒出打碎的雞蛋塊。
鍋裏多燒壹點油，放入西紅柿和蔥花壹起翻炒。番茄炒出汁液後，將湯炒出酸味，倒入適量清水。清水的量要壹次夠。
然後加入豆腐和香菇，加入2克鹽和4克胡椒粉，用大火燒開，去掉醬汁中的浮粉，用勺子攪拌鍋。
小火煮5分鐘左右，然後湯汁變濃，變香。然後加入炒雞蛋，倒入適量水澱粉，倒入水澱粉勾壹層薄薄的，讓湯汁更加粘稠濃郁。
把鍋翻過來放在盤子裏，撒上香菜裝飾，出鍋前淋上3克香油，這樣豆腐湯味道更香，湯更亮，就可以倒進湯盆裏吃了。
這道清淡開胃又營養的番茄豆腐湯就做好了。