魚豆腐:
以各種淡水魚、蝦、鹹水魚為原料凝固豆腐(黃豆除外)，無鱗無刺，肉質鮮嫩，營養價值高，是純天然綠色食品。
先進的科學生產原理
魚蛋白由鹽溶蛋白、水溶性蛋白和膠原蛋白組成。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫下會凝固，這是鹽溶蛋白和膠原蛋白共同作用的結果。加熱後又液化，主要是水溶性蛋白質的作用。制作魚豆腐的原理是消除水溶性蛋白的影響，防止魚豆腐凝固後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原蛋白的作用，充分利用魚的營養成分，既增加了產品的鈣含量，又補充了其他營養成分。
清朝初年，鄭經遠離臺灣省，清政府決定禁止海運。當時全島物資極度匱乏。大量的食物不能帶進來，所以士兵們只能用魚充饑。因為天天吃魚，廚藝又差，很長壹段時間，官兵們都要談魚色變，叫苦不叠。守將的部下史良是個軍人。他的祖上是楚廚，他給壹面做魚豆腐，轟動了全島，百姓爭相購買，幾百年來代代相傳。
1895年，日本占領臺灣省，此產品傳入日本。
1950年，該產品供應給駐日美軍。從那以後。
1966，該產品獲得“聯合國保健食品基金會人文進步獎”。同年，該產品進入法國超市。
1990年，該產品進入白金漢宮，成為女王的食物。
2002年，該產品出現在廣州美食節上。
2003-2004年，該產品逐漸出現在上海、北京等大城市。
自古以來，沒有魚是不行的。魚類因其高蛋白、低脂肪、味道鮮美、易於吸收，壹直受到人們的喜愛。其實人們只知道魚好吃，但是對魚的營養價值的認識並不全面。科學研究表明，魚是壹種教育食品，對兒童智力開發、中年人緩解壓力、提神醒腦、老年人健康長壽都有極其巨大的作用。湖北人為什麽聰明，有“九頭鳥”之稱？因為湖北人愛吃魚，所以可以吃魚。多吃魚少吃魚已經成為人們的共識，但現實生活中，人們往往“不喜歡”吃魚，不是真的不喜歡，而是吃魚太麻煩。人民的煩惱就是我們的商機，商機和13億人民的煩惱壹樣大！現在我們技術生產的魚豆腐，潔白如果凍，無鱗無刺，無任何添加劑，堪稱純天然綠色食品。吃起來鮮嫩滑嫩，夾不斷。不僅有魚的味道和風味，還有自己的香味和顏色，更容易吸收。吃過的人無不驚嘆不已，贊不絕口。
福魚豆腐
蔡明福魚豆腐
他們所屬的所有菜系
特色這道菜味道鮮美，新鮮，傳統名菜。
原料
材料:蜂窩豆腐2000克，魚糜5克。調料:紹興酒和濕澱粉3茶匙，精鹽2茶匙，味精1茶匙，香油和胡椒粉1湯匙，植物油和湯。
制造工藝
將紹酒用油煮熟，加入湯汁，用精鹽和味精調味，放入魚的壹半，撒上胡椒粉，用濕澱粉勾芡，加入熟油、香油拌勻即可食用，將剩下的魚粉撒在豆腐上。
麒麟魚豆腐
特點:口感鮮嫩，造型獨特美觀。
原料:香菇、豆腐、鯉魚、油菜、雞粉、鹽、料酒等。
生產方法:
(1)豆腐和蘑菇切片。
(2)將鯉魚切成薄片，與豆腐、香菇壹起蒸10分鐘，取出勾芡。
(3)油菜放在盤子周圍作為點綴。
要點:這道菜的關鍵是鯉魚片壹定要切得很薄，口感像豆腐壹樣軟。
方形魚豆腐
佐料
豆腐20克，草菇50克，臘魚50克，雞油50克，瘦肉150克，豬骨300克，湯750克，二湯200克，味精、鹽、魚露、胡椒粉各5克。
工作方法
1.將草菇的頭梗、泥沙清洗幹凈，放入溫水中浸泡，浸泡幾次後取出，瀝幹水分，放入燉鍋中，加入雞油、精鹽、味精，同時將瘦肉、豬骨用開水洗凈，蓋上草菇，加入100g湯，放入蒸籠中蒸30分鐘。
2.將豆腐切塊，放入燉盅中，加兩次湯，放入蒸籠中，取出水，加入200克湯汁和味精調味，再放入蒸籠中煮熟。
3.將腌制好的魚頭、魚骨、魚皮剝去，取魚，用刀剁成塊，放入油鍋中炸熟，然後用開水脫去油腥味，放入豆腐杯中蒸20分鐘。
4.上菜時，將草菇中的瘦肉和豬骨去掉，放入豆腐杯中，加入湯汁、味精和胡椒粉。
特性
軟爛香濃，好吃。
炸魚丸
福州人最喜愛的風味小吃。魚皮餡丸子精挑細選，精心制作，皮薄均勻，色澤白亮，吃起來爽滑酥脆，湯汁不油膩。
魚丸是用新鮮的大魚做的。去頭、去尾、去骨、去刺後，用力攪拌，直到魚變成粘稠的魚糊。魚丸的特點是有餡。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；之後分次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。同時將五花肉剁成醬，蝦米剁碎，加入醬油、味精、蔥白做餡。包的時候用特制的魚丸勺，取餡料包在魚湯糊裏，用手揉成球狀，放入清水盆中，放入冷水鍋中用小火煮。拿起來放在竹篩裏晾著吃。魚丸湯很講究調味，配料有蔥油、香油、蝦油等。魚丸浮在湯上，清澈潔白，星星點點，人稱“七星魚丸”。
魚丸的起源據說與秦始皇有關。性急的“千古皇帝”愛吃魚卻討厭魚刺，好幾個廚師為此喪命。有壹次，輪到壹個名廚給秦始皇做飯。他洗完魚後，認為自己的吉兇未蔔，命就靠這條魚了。他忍不住生氣，用刀背猛砸。魚碎了，骨頭露了出來。這時太監來傳飯。他急中生智，順手把魚刺挑了出來，把薄如泥的魚在湯裏砸成了丸子。秦始皇吃了肉丸後，非常高興，於是給它起了壹個不尋常的名字:“帝制無疆界。”後來，魚丸從宮廷流傳到民間。
由於地理位置的原因，福州臨海，水產豐富，所以在過去的千年裏，魚丸逐漸成為福州魚產品小吃的主力，廣受好評。
又名“水丸”，是傳統名點，以晉江深圳上海為最佳。
神狐水丸由鰻魚、鯖魚、臘魚、敏感魚、五香肉等制成。它被切碎，和紅薯粉壹起搗碎。呈圓形、塊狀、魚形，堅韌潔白，質地柔軟。用肉骨清湯、油蔥、瘦肉烹制而成。鍋膨脹性強，不易變質，入口香脆。
晉江神狐魚丸在宋元初年非常有名，據說與泉州知府王有關。
泉州發生旱災和饑荒時，王到城外的法石寺去看望農民。他發現秦檜的親戚秦星正在廟裏給老太太祝壽，魚滿廟都是。秦興聞知太守到了，即往廂房裏請王題詞得獎，願獻銀十兩作筆。王知道秦興沒什麽文化，官方也買通了，於是提出，詩寫好後，壹定要回市船公司當眾念壹遍，並捐了十二錠銀子給法石寺求雨焚香，正殿上的供品全部留給寺周圍的村民分享。秦星滿口答應。秦星給標題:“白勤盛興”。王當場搖手:“秦家滿魚，民饑糠菜。如果妳快樂，妳就不會忘記造福大眾。妳升官了，就不是壞人了。”秦星不知道是什麽意思，就興高采烈的和家人阿山壹起回城了。
秦星把詩拿到貿易公司，念了出來。他想炫耀壹下，卻被傳為笑柄。秦星不敢得罪這些暴發戶。他恨王，咬牙切齒。同時，他還把自己的仆人阿山趕出了秦家。
等到小麥開花灌漿的時候，泉州已經下了好幾天的雨了。王又去法石寺拜訪農民。在路上，亞山停下來大叫犯規。王為亞山出了壹個主意。在秦太君的生日宴會上，王只吃了壹碗水丸湯，但他認為水丸太硬，不好吃。他在考慮改進水丸。於是，在法石寺，王把京城禦膳的做法和水丸結合起來，為阿山記下了選料、制作、湯頭、餡料的方法。
阿山如獲至寶，帶著王的藥方舉家遷往深圳，並按照王的藥方制作水丸賣魚湯。
清湯魚丸
清湯魚丸
清湯魚丸
菜肴屬於江浙菜
屬於特色湯的類型
烹飪方法
材料:鰱魚丸300克，雞湯750克，豆芽25克，熟竹筍20克，雞油各20克，水發香菇2克，熟火腿10克。
步驟:將魚丸浸泡在沸水中。將雞湯放入砂鍋中煮沸，放入魚丸，加入精鹽、味精和豆芽。煮熟的竹筍，開水燙過的香菇，魚丸上每隔壹段時間淋上香菇，四周是豆芽，淋上雞油。
北京宮廷甜菜的基本特點，湯色清澈，甘甜爽口，益胃健脾，養血補虛。
東山魚丸
東山魚丸
東山魚丸是東山縣的傳統小吃，已有上百年的歷史。東山魚丸質量好，潔白光亮，酥香可口。
東山魚丸以新鮮的鯖魚、鰻魚、鯊魚等上等經濟魚類為主要原料，輔以優質的紅薯粉。制作時，先將魚洗凈，放平，用橫刀刮肉，細刮魚肉，放入磨粉，與硼砂主輔料適當混合，攪拌均勻，使胚料薄而適中，放入熱鍋中，煮熟後撈出晾幹。食用時放回開水中煮沸，加入芹菜粉、味精、蔥珠油。香甜可口，風味獨特，深受國內外賓客的喜愛。現在，除了餐館和大排檔，還有專門冷卻烹飪的熟魚丸。