首先兩斤雞爪放鍋裏開水煮熟，10分鐘就可以。空余時間把壹整顆大蒜拍碎切爛，小紅辣椒切小塊，香菜切小根。煮熟之後，鍋裏的雞爪會有很多渣子，雞爪撈出來用幹凈的開水過濾壹下，然後放在能腌的鍋裏（我用的是小電飯鍋）把切的輔料放進去。
醬油，壹整瓶倒進去，陳醋倒半瓶兩者的比例幾乎是壹樣的，香油壹湯匙進去。兩者都倒進去是腌不到最上面的雞爪，用壹些白溫水加進去剛好能腌到最上層的雞爪。用根筷子攪拌壹下好讓三者調料能均勻。我這裏忘記了放香菜進去。用保鮮膜密封起來。24小時之後就很入味了。可以吃了。
香菜很重要，忘記放了。吃完之後湯汁不用倒掉還可以繼續腌。或者吃飯的時候來壹兩湯匙湯汁拌飯也很好。小孩子絕對有胃口。這樣腌出來的雞爪簡單又方便。經常看到有些菜譜腌的雞爪都放幾十樣調料。說實在的可沒有那麽多心思去壹樣壹樣弄。還不壹定就這樣簡單的好吃。
煮好的雞爪，放涼水裏洗凈。泡入調好的酸汁中。時不時的去翻動壹下，讓它腌制更均勻，入味。越久越入味了…
兩者都倒進去是腌不到最上面的雞爪，用壹些白溫水加進去剛好能腌到最上層的雞爪。用根筷子攪拌壹下好讓三者調料能均勻。
所有調味料（辣椒、香菜、鹽、糖、醋、生抽、香油）拌勻雞爪，加半杯水可以剛剛好到雞爪，就可以放入冰箱了。24小時後就可以食用！