1.經久耐用的蔬菜
上班族通常喜歡壹周壹次的大采購，把采購的蔬菜存放在家裏慢慢吃。雖然這樣既省時又方便，但是要知道蔬菜每1天就會流失很多營養成分，比如菠菜。正常情況下(20℃)，維生素C每天會損失高達84%。
所以蔬菜的儲存時間要盡量減少。如果儲存，也要選擇幹燥、通風、避光的地方。
2.扔掉維生素最多的部分。
有些人習慣的蔬菜加工方式也影響蔬菜中的營養成分。
比如有的人為了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其實豆瓣的維生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。
再比如，做餃子餡時擠出的蔬菜汁也會損失70%以上的維生素。正確的做法是把菜切好拌上油，再加鹽和調料，這樣油的餃子餡就沒那麽多湯了。
3.小火翻炒
維生素C和B1都怕熱。所以，切忌小火烹飪，大火爆炒。
而且加壹點醋也有利於維生素保存。
有些蔬菜比較適合涼菜，比如黃瓜、西紅柿等。
4.食物做好了不要馬上吃。
很多人喜歡把飯放在鍋裏熱壹下，或者放在保溫瓶裏壹會兒再吃。
這樣也會損失很多營養成分。試想，好不容易做出來的飯，因為不馬上吃，沒有營養，真可惜。
5.吃蔬菜而不是湯
炒菜時，蔬菜中的很多營養成分都溶在湯裏了。不喝太可惜了。
6.先切菜，然後洗菜
食堂的廚師往往是先切菜，再壹起涮，省事。
很多人不以為然，其實這樣做也會讓很多維生素白白流入水中。
7.更喜歡吃炒菜
許多減肥的人認為，將肉和蔬菜壹起油炸可以減少脂肪的攝入。其實蔬菜更容易吸油。
8.素食，不吃肉
如今，素食者越來越多。雖然有利於預防動脈硬化，但壹味吃素是不對的:
第壹，人每天必須從肉類中攝取壹定量的膽固醇，適量的膽固醇也有利於防癌。
第二，單純的素食會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
第三，維生素B2攝入不足。
第四，由於蔬菜中普遍缺鋅，素食者也容易嚴重缺鋅。
比較好的方法是根據自己的體質特點來吃。既能達到素食的效果，又能避免素食對身體的傷害。
9.不要洗生蔬菜。
現在的蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥的殘留，有寄生細菌，所以生蔬菜最好洗凈去皮。