第壹，講究原味，講究清淡香甜。追求真正的味道，可能是順德飲食的精髓。順德人淳樸務實，“吃出真味”是順德人的壹貫追求。順德菜，最大的特點就是正宗，選料要求食材新鮮純正，新鮮是最優先的條件。清代美食家李漁曾說，“食魚者重鮮為先”，形容順德美食更為貼切。因為食材本身很好吃，做菜時很少用到，火候也恰到好處，不生也不過火，保證了菜品的新鮮和純正。
第二，水鄉風味濃厚，有家常味。香港美食家佐克把順德美食的特點總結為八字口頭禪:“美食百吃不厭，美在家中。”順德美食其實就是從家常菜到市場。順德人最拿手的“鳳城炒菜”本來就是用家常菜炒的，賣點之壹就是壹家人的親切味道。此外，精雕細琢、物盡其用是順德水鄉家常菜的兩大亮點，價廉物美永遠是吸引食客的唯壹法寶。
第三，方法精巧，手法多變。壹個“精”字就能統領順德美食的精髓，精致的理念，精湛的技藝，精致的品質，當然還有精致的外觀。
所謂客家菜，就是客家人聚居區的傳統菜肴，用客家話來說就是流行菜。根據地域不同，客家菜略有不同。什麽是正宗的客家菜？比如標準的客家話是梅縣音，電臺播放的客家話是以梅縣為基礎的客家話；說到美食，總的結論是梅縣、河源、惠州是客家美食的發源地，河源是客家美食得以發揚光大的中心區域。目前流行於粵港澳的客家菜，都是拜河源客家菜為正宗。傳統客家菜原汁原味，粗中有細，味道以鹹、肥、香著稱。歷代逐漸南遷的許多客家人，住在山區偏僻的地方，生活貧困，需要在副食中加入大量的鹽，以減少副食的消耗。這是適應這種生活的智慧。此外，高溫下重體力勞動少不了鹽。這就是第壹個特點“鹹”的原因。為了在繁重的工作中空腹有飽腹感，就必須吃脂肪多的食物，這就是第二個特征“胖”的原因。為了適應逃亡和流浪的生活，客家人烹制了許多幹糧，如蔬菜、肉類和糕點。當這些幹燥、易保存的食物被提煉出來後，辛辣的調料必不可少，這就形成了第三個特色“香”。上世紀70年代末，筆者有幸和親戚去了壹家廣州很有名的客家菜館，據說是當時廣州唯壹的壹家客家菜館，也就是中山四路的東江酒店。東江賓館始建於1946，當時叫“寧昌賓館”。據說主人出生在興寧縣，並以此命名。東江賓館有十大名菜，即“湯圓”和“鹽？雞、五彩什錦鍋、八寶福鴨、東江炸肉卷、釀豆腐、梅菜紅燒肉、酸菜爛汁、東江圓腳、紅燒海參。這十道名菜都體現了客家菜“鹹、肥、香”的精髓。”梅子紅燒肉”是壹道名菜，但也是壹道家常菜。許多客家人把它作為客家菜的代表。這個解釋:“梅菜裏的梅子。是梅縣的梅。在惠陽地區，它的梅菜產量最大，品質優良，因此受到包括非客家人在內的人們的歡迎。值得壹提的是，客家菜的“家常菜”就是豆腐菜，占據了很大的比重。客家豆腐腦起源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南而沒有麥包餃子，所以想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐的方式多種多樣，飯前吃豆腐花，主食是炸豆腐，小吃有豆腐鍋、豆腐丸子、糯米豆腐、炸豆腐皮、豆腐乳等。客家菜也喜歡用牛肉、豬肉、魚肉做成的丸子湯，比如“唐牛丸”。“牛丸”是牛肉丸。這裏稱之為牛丸只是為了敘述方便。其實這種肉末就是在細長的特制臺面上，用壹只手拿壹根鐵棒搗成的肉泥(用這種工具做肉丸在粵東尤其常見)。此外，還有糯米做的或甜或鹹的湯。這種食物被稱為" "。它們分別被稱為“白糖湯圓”和“鹹湯圓”。這種“某某藥丸”或“某某湯”和釀豆腐，以及“鹽？雞肉、梅菜紅燒肉、酸菜湯等。，必須在客家人居住區的街邊小攤和“市場”出售，而且這些菜肴也必須列在標明客家餐廳的菜單上。客家菜細細品嘗，總覺得既有北方風味，又有南方特色，平實地道。源於自然，回歸自然，也算是客家飲食文化的經典元素。
潮州菜是潮州文化的壹個組成部分。經過壹千多年的形成和發展，它既按古代法制繼承了傳統名菜的風味，又結合吸收了粵菜和東江菜的醬料而發展。它在傳統風味的基礎上，融合了世界各地名菜的風味和烹飪技法，提煉創新，以“色、香、味、形”享譽海內外。潮州菜選料考究，制作精細，刀工精湛，造型美觀，充分運用了煎、炸、煮、燉、泡、炸、燒、燉、煮、鹵、熏、扣、滾等技藝。其突出特點是:清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。近幾年整理出來的潮州菜譜分為八大類，234個品種。潮州小吃更是有名。春餅、竹筍、糯米、水晶包子、牛肉丸等及時上市，香味溢滿大街。