其中最著名的是西湖醋魚！
西湖醋魚，別名蜀嫂傳珍，是壹道具有傳統地方風味的名菜，也是浙江最著名的壹道菜。也是杭州四大名菜之壹，屬於浙菜中的杭幫菜。西湖醋魚最早制作於南宋。相傳來源於“叔嫂傳寶”的故事。高宗皇帝趙構曾經嘗過這種魚湯，並稱贊它，因此他變得很有名，被認為是魚的“壹代宗師”。
具體步驟:1。將生姜去皮，切成片。不要扔掉去掉的姜片。準備醋、醬油、黃酒、水澱粉、糖。
2.草魚去鱗、去內臟清洗幹凈，在魚的壹側劃5刀，然後翻過來從尾部進入，沿脊骨切向頭部附近，切半，不要把魚的牙齒切掉，去掉魚頭的淤血，在無脊骨的身體上劃壹長刀。
3.鍋中放入蔥姜切片和清水，燒開後，取出蔥姜，放入魚用筷子撐著魚鰭，讓魚成型，煮3分鐘，撇去血水，倒入涼水兩次。
4.倒出湯汁，在鍋中加入少許原湯和適量的醬油、紹興酒和姜末。把魚拿出來，放在盤子裏。
5.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。煮沸後，加入濕澱粉，煮至湯汁濃縮。
6.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末。