生產過程
1.去除根部和老梗後，將白菜用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4-5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌制。
3.蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。
白酒，姜，鹽，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。
生產過程
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
6.腌制幾天就可以吃了。
練習2
制作配料
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。調料:65438+料酒0湯匙、精鹽2湯匙、糖3湯匙。
生產過程
1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈瀝幹，切成條狀；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。
2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。
特點:酸甜開胃，酥脆可口。
可以用瓶裝野辣椒代替晨椒，不僅味道鮮美，還可以節省時間。
讓泡菜變得美味的小貼士。
1.制作泡菜時，加入壹小塊堿，可以保護蔬菜中的葉綠素，使腌制的泡菜色彩鮮艷。
2.做泡菜的時候，如果往泡菜壇子裏倒點啤酒，會讓泡菜更加豐富多彩，更加美味。