川菜中有哪些經典菜肴？

麻婆豆腐的菜系屬於川菜，麻辣，四季皆宜。(川菜)原料:牛肉末(或豬肉末)(65g)、蔥花(4g)、辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精鹽、雞湯(10g)。二、另起鍋將牛肉末、豆瓣醬翻炒，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，翻炒至入味，再加入100g豆腐、雞湯，小火煨成濃汁，再放入馬蹄，放入蔥花、花椒粉、味精。川菜，其中辣椒雞丁屬於，是微甜可口，是傳統的川菜之壹。原料:竹筍200克，青筍100克。泡椒25克。調味油60g，醬油料酒20g，味精3g，鹽3g，糖15g，濕澱粉20g，醋5g，蔥姜蒜50g，湯少許。制作過程(1)將竹筍和雞肉切成1 cm見方的方塊，用少許鹽、醬油和料酒拌勻，用濕澱粉糊，加少許油。(2)將青筍切成丁。姜蒜切片。將泡椒切碎備用。然後用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精做成對面的甜汁。(3)用大火將炒勺放入大油中加熱，油熱後放入...東坡肘子的菜系以川菜為特色。湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘子爛軟的，好吃，原味，香。制作過程中，將豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽刮幹凈，壹切沿骨縫刮開，放入湯鍋，煮熟後撈出。將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。