(1)苗期
從播種到出苗，即從種子發芽到第壹片真葉頂端。應註意在床土溫度、濕度、氣溫符合要求時播種，播種和覆蓋要均勻。壹般覆蓋厚度為種子平厚的5 ~ 7倍，播種後可覆蓋塑料薄膜保溫保濕。新芽拱土後，及時除去地膜，降低溫濕度，防止其白長。如果萌條戴了帽子，可以用細土覆蓋，防止帶著帽子出土。幼苗出土帶帽後，子葉不能順利展開，阻礙了光合作用，使幼苗營養不良，身體虛弱。這種現象經常發生在茄子和瓜類蔬菜苗上，對瓜類蔬菜苗危害很大。所以，帶帽出土的種子要小心翼翼地從種殼中取出。在幼苗階段，幼苗主要依靠種子中儲存的養分生長。因為苗小，積累少，所以要註意地溫和氣溫的關系，防止苗白長。
(2)小苗期
從第壹片真葉頂端到花芽分化前。不同種類的蔬菜苗長不同，黃瓜苗最短，第壹片真葉剛結束，冬春季節可節約10天左右；2葉1心後，冬春番茄歷苗齡約25天，茄子、甜椒歷苗齡約30 ~ 35天。在這個階段，葉面積的生長大於根系的生長，需要為幼苗創造良好的環境條件，增加葉面積。在此期間，應移植或分割幼苗。移栽前，幼苗要適當降溫增濕。移栽後要提高溫度，以利於緩苗。緩苗後要降溫增濕，促進花芽分化，但溫度不能太低，防止幼苗老化。
(3)生長階段
從花芽分化到定植，幼苗生長量大，占整個幼苗生長量的90%以上。果蔬幼苗的早期花芽分化是在這個時期進行的，對蔬菜的早熟高產有重要作用。甜瓜幼苗花芽分化開始後，需要低溫短日照處理，有利於花芽分化和花節減少。花芽分化期間的夜間溫度不宜過低。比如甜瓜花芽分化時溫度低於14℃，花粉生活力降低，以後授粉不良。在番茄幼苗的花芽分化期，如果溫度低於8 ~ 10℃，以後容易產生畸形果。花芽分化期最好不要分苗或移動，花芽分化後恢復正常的溫濕度管理。參見表35。
表35果蔬幼苗花芽分化所需溫度(℃)
苗期管理不善，使幼苗容易徒長老化，這是溫度、水分、肥料、光照共同作用的結果。如何防止苗木過度生長和老化，前面已經講過了，這個話題就不詳細闡述了。苗期可用0.2%磷酸二氫鉀溶液追根，促進花芽分化。
播種前壹周要對苗木進行煉苗，提高苗木對不良環境的抵抗力，逐步降低育苗地溫度，控制水分，直至育苗地溫度接近栽培地條件，增強苗木的抗寒、抗旱能力。