問題描述:
海參、幹貝、鮑魚等海鮮 的好壞識別，去市場還是去超市？
他們的做法又是怎樣？
解析:
多種頂級海鮮湯做法
魚柳酥皮海鮮湯 :i36`4v
主料： Y!1g7- ip
魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。 j"5b0@?h
做法： cB?^#wO
1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝幹水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 Qep\ HWF-
2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 i#V5]o
3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 ;.IvW
4、把罐頭湯傾入火局盅內，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 905 !>>
備註： UqOZcn
酥皮在超級市場有售，購後可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身後便可取出，先撒上幹粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。 *sp]8T'
QH6%^7|8
人參海鮮湯（大補元氣，增強體質） hF5 8N;yx
制法：人參l0g，幹貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發海參、雞肉各300g，蟹黃、水發口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調料適量。 H}=0}[D)
人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。幹貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調味，把所有原料壹同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。 }Q~Ws/<
2< Y)k;
功效：大補元氣，增強體質，適用於老年體弱者四季食用。 7L (s e
E{Va N G
豆腐海鮮湯 phxk)ev5
原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。 7R?oel3Z
調味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。 AADqu$v>
制法： X~[RDEWAC
（1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。 b ^cI8/
（2）豆腐洗凈，瀝幹水，切厚塊。 NN8 [@[n5q
（3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調味即成。 &@"5o3g9
特點： 湯清味鮮。 4s7j-;p0A
Q9u "Tf
奶油海鮮湯 |E0,Q)]?
原料：面粉、牛奶，及根據自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。 #B'pQ_b
作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻後再加入雞湯。然後加洋蔥、芹菜熬制15分鐘後將它過濾，此時可以根據個人口味進行調味，加入鹽或者胡椒。最後將事先準備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。 IU^{)=8X
3:\u0
山慈菇海鮮湯 0 *_+>]
[配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調味料各適量。 oVs$bY
[用法]牡蠣、文蛤燙開剝肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煆後研末。取牡蠣殼60克、文蛤殼30克，水煎半小時後，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲***煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。 2me_]T
[功效]化痰軟堅，消腫散結。 P`h>:N,
[主治]痰濕不化之乳腺癌。 ]CN fqq
&r!hKL9
羅勒海鮮湯 ])sQJdE0
原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮幹貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。 E=|C *** 2*q
制法： eF<Ww$dw2
1，將紅番茄切成小塊，持用。 uu>_P
2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現加入香草高湯壹起熬煮。待湯滾後加鹽調味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱後容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。 v}:?O`~J>
友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！ 9 ZD9`!V
9QH=(Dlr
洋蔥海鮮湯 SK-x)+L1-c
材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。 x"<[W4QL
做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起後放在蒸好的蛋上；鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。 OKgL$dF\
說明：可用於幼兒園的每日食譜的制定，豐富菜肴的品種。 _SA6.X8?
iGZ1?
梅子海鮮湯 pR<3--gK
[原料/調料] 蝦子 8尾 蛤蜊 6兩 花枝 6兩 蒸魚梅子醬 1/2杯 水 3又1/2杯 _Q -?c-
[制作流程] eAD[[
(1)將海鮮洗渜瀝幹備用。 rbxF["J_|
(2)將水加熱煮至沸騰後，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬壹起放入煮沸後，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。 'S l @
想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘後，再將材料撈掉後，再放入海鮮材料煮熟即可。 ?Q!zz=1~.
zf4W8" w7
海鮮湯飯 _:_(MSQ
材料：牡蠣150克，文蛤10個，透抽小1尾，蝦10尾，魚板半塊，筍小1棵，姜4片，芹菜2棵。 pE)ql(x@
調味料：鹽2小匙，胡椒少許。 "'1;:uA
作法：1、牡蠣洗凈，透抽切花再切片，魚板切片，筍切絲，姜切絲，芹菜切珠。 (Kw~f9#/
2、鍋內放5碗水（或高湯），煮沸後放入筍比煮2分鐘，依序放入透抽、魚板、文蛤、蝦、牡蠣。 Xo@,~dk
3、全部材料煮熟後，加鹽、胡椒、再撒上胡椒。淋在白飯上即成為海鮮湯飯。 B; 'nC
!%GDlK%
辣海鮮湯 :[`$p R_~
這是壹道非常鮮美，開胃，辛辣的湯。主角必需是壹條新鮮，肉厚，刺少的魚。其它海產配料可按個人喜好決定。 ,r~f j
材料 ：鮮魚壹條打理幹凈切大塊；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，節瓜，胡籮蔔，京蔥，辣交。 RLM+8X&!
調味料 ：辣豆醬2湯匙，辣交粉3湯匙，料酒，醬油，雞精。 QuA M&;9G
做法 ：鍋裏水燒開，放入所有材料煮滾，加入所有調味料拌均，上蓋燜10分鐘，滴上麻油既可。 voXL1r
2%+38-v%
越南風酸辣海鮮湯 AIY9Ctkp
材料 }pq\oGH
1. 海鮮（任選壹種）： O ].K%ny
-魚：馬頭魚、青衣 +F@-W8qAA
-蝦、幹貝 J$B-
-新鮮淡菜 iWmB0Kp
2. 湯頭 :ew8_w,&j[
-蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條，香茅4根 2m%b*IIs
-椰子水（選用） D(R.DC#_V
-高湯 0:WZB"(H
-蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄壹顆（切小丁） *" \wt
3. 配料 KO *** %az
-香菜，九層塔 Z?rq7j@i
-魚露 B&h/]QdR8
-新鮮檸檬半顆 8<f"IWh@6O
壹、傳統越式做法： 2^]yXm n
將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎加壹碗水放入果汁機中打碎，將汁過濾留用。 ],: w#q
將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙，油熱後將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。 :Ocl' AMj
將湯汁倒入湯鍋中，再放入椰子汁及高湯，煮熟後放魚露調味。 ;t=>~J/_
湯再煮滾後，放入海鮮，海鮮熟後即可關火，再加香菜末（或九層塔末）就可起鍋。 gx:M+<3X
二、改良義式做法： 2`b N`q
將蒜頭、紅蔥頭切末，香茅切小段，紅辣椒切小片。 fESio,f L
湯鍋以小火加熱，放入橄欖油二匙，將蒜頭、紅蔥頭末炒香，再放入新鮮蕃茄粒。 v^T.uKG?
放入高湯及適量水，開後再加魚露、香茅段煮五分鐘。 wth 7@&
將香茅段撈起，放入海鮮。起鍋前，加香茅末、新鮮檸檬汁。 M6{n &0C
STW\!3O"2
紅花海鮮湯 >N'MOy
功效: 補腎益精，活血補血。 3P`<oltF
用 料 水發海參100克，鮮鮑魚50克，大蝦2只，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。 q(u[fB!
制 法 將大蝦去皮、腸，與海參分別切片，鮮鮑魚洗凈放碗內加料酒及適量清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。藏紅花去雜物放小碗內加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯，燒開後撇凈浮沫，撈出蔥、姜，放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內燒開，澆在碗中即成。 *WJJn5`
用 法 隨量服用。 wy1 .`l
註 釋 本湯中海參具有補腎壯陽，養血潤燥。除溫利尿之功效；藏紅花具有活血化瘀，散瘀開結之效。兩者相配使補而不膩，相得益彰。脾虛不運，皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。 wWqe.;Q1C3
適應癥: 腎血虧損，夢遺陽痿等虛弱癆怯之癥。 #8$a5m_8[
ohX'e ~
西班牙海鮮湯飯 i&Mx{K W
材料： `-J&uy<d
大蝦6只、銀雪魚2片、魷魚1只、紅椒/青椒各1只、蕃茄3個、洋蔥2個、蒜頭適量、月桂葉Bay Leaves 2片、紅椒粉Paprika適量、雪莉酒適量、米1杯、洋芫荽適量。 6<Z.~o
做法： H|EHj^pOe
1. 首先將各種海鮮洗凈，銀雪魚去片切件，魷魚切段，鮮蝦去頭去殼切段備用。 ?I+?=T_
2. 蒜頭、洋蔥切粒待用，青紅椒去籽切長條。 {swV;o-F
3. 油鍋中先把蒜頭、洋蔥及青紅椒以慢火炒至軟身。 wO44t,D@k
4. 註入雪莉酒，並把月桂葉及紅椒粉放入炒勻。再將魷魚及切好之番茄粒放進，再炒約5分鐘呈濃汁狀。 $zd?Zj'#4
5. 將4杯清水及1杯米註進鍋中，同煮約15分鐘，期間不時攪拌以防黐底。 !'sjM{L,
6. 待米粒由硬變軟並開始收水濃稠時，放入魚肉及蝦肉。魚蝦熟後即可以鹽及生磨黑椒調味，取走月桂葉即可上碟，碟面灑上少許青紅椒粒及洋芫荽。 n.iF*_%n
#K3",3;:z
泰式咖喱海鮮湯 S2$]/oGg+
材料： 草蝦10克 嫩豆腐1塊 番茄1個 紅辣椒1個 US4~ZKb<
調味料 甜料酒1大匙 辣椒醬2大匙 LrpD!
作法： m q|2}t
1、 草蝦洗凈；豆腐洗凈、切丁；番茄洗凈、去蒂，對切壹半；紅辣椒洗凈，切絲。 P &*EyR t
2、 從冰箱取出剩下三分之壹份的咖喱醬原汁，倒入鍋中加入甜料酒和4碗水煮開，放入草蝦，加入豆腐丁及小番茄煮約5分鐘，熄火前加入辣椒醬調勻，撒上紅辣椒絲即可。 j*rsCvhU
MOcN.K/5V
法式奶油龍蝦湯 ^Uqxf6%i
[原料/調料] 龍蝦 1只 洋蔥 1/2顆 白蘭地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 魚高湯 4杯 香料束 1束 黫粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄糊 1/2杯 鮮奶油 1/2杯 鹽 適量 胡椒粉 適量 <!2*<OP!Y
[制作流程] %|VuE\m?
(1)將賗回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切壹半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 L"1K8V=2=c
(2)將鍋子頰熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎壹下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。 w' ;{pxf.
(3)另取壹鍋，放入3大匙奶油，將黫粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。辒中火煮開後熄火，過瀡出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至漧，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 E}BWK]~
(4)將作法3的湯汁盛入眕內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦魀裝飾即可。 4$~d=S
P[9.pWb<
韓式雪魚湯 0iz,qci$`
原料： 雪魚 (小)1只(1Kg)生牡蠣200g 大白菜葉子2片 清醬1勺 L]a]ZG
蒜姜搗碎，各1大勺 辣椒面1大勺 蔥壹段 T'w,e8
做法： X7J 6nuI
1) 把雪魚切成5cm大小 hpq>k\EG
2) 把白菜桿切成4cm大小，大蔥也壹樣 4\ _
3) 雪魚放在水裏煮，放佐料，然後放白菜，放鹽，放大蔥 ,B|b,h"q1
4) 煮熟後放入生牡蠣，煮煮，調味即可 &7 -E2dYI
)`p3da[e
其實菜譜看上去有點復雜，但具體操作好簡單，我從來相信這些湯總能帶給妳身邊的人驚喜和健康！