[香辣炒排骨]食材:小排 500g,花椒,大料,小茴香,蔥,姜,蒜,幹辣椒,料酒,醋,老抽,生抽,蠔油,冰糖
－ 步驟 －
1.買排骨的時候記得剁小點，好入味。小排用涼水不斷沖洗幹凈，涼水入鍋上火。
2.先用中火加熱，看到有浮末出現轉小火，以免肉老。
3.看到水已經完全開就可以撇浮末了
4.慢慢拿勺子把浮末都舀走
5.我壹般撇成這個樣子就可以了，之後就壹直開中火煮大概40分鐘，旁邊備壺開水，中間水少可以加壹次。記得壹定要開水，加冷水的話肉會變緊，口感會變差。
6.煮排骨的時候可以準備蔥姜蒜
7.40分鐘後，把排骨撈出放在盤子裏晾幹備用。（煮排骨的時間可以根據自己的需要來定，想軟點可以煮到1小時）
8.熱鍋冷油 油熱放入花椒 小茴香 大料，煸黑之後撈出
9.轉小火倒入排骨，壹勺料酒壹勺醋繞圈撒在排骨上，炒均。因為排骨已經是熟的,不濺油可以用中至大火煎至表面金黃。
10.把排骨撥到壹邊 露出壹部分油倒入蔥姜蒜 炒香後和排骨炒勻
11.放入幹辣椒
12.把所有食材翻炒均勻後，放入壹小勺鹽、老抽上色，喜歡吃黑點的多倒老抽，不喜歡太黑的少倒。
13.上好色之後，加入壹點開水（主要是為了調料入味 少倒壹點即可，不然排骨就不夠香脆了），倒入蠔油、生抽少許
14.加入冰糖，事後證明，這個排骨的量放這麽多冰糖有點甜了，壹塊半就夠了
15.大火蓋上鍋蓋燜上兩分鐘讓調料入味
16.大火收汁，收到什麽程度依據個人喜好。收幹香脆好吃，多汁也好吃～
17.老公喜歡吃香脆顏色深的的 所以我做的時候收汁比較幹醬油比較多。夏天吃的清淡，吃個炒排骨解解饞吧～