切成小塊或(條)的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。
油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等)。
精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。
·特 色:鴨血粉絲湯是南京的壹種小吃,在當地非常著名。
·操 作:
(1) 燒開壹鍋水,倒入壹大勺味精、鹽、智強雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙壹下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯裏煮。
(3) 過壹兩分鐘,把鴨血撈出來,再過壹會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裏,在湯裏燙壹兩分鐘,倒進碗裏。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪壹下,壹碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
龍行天下 回答時間 2008-04-25 09:57
檢舉
其他答案菜譜名稱:金陵鴨血粉絲湯
所屬菜系:蘇菜
制作手法:煮
菜品口味:清淡
菜品類型:湯羹
制作方法:用料
主料:鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料:鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調料:鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
制作步驟
1、鴨血打成小塊,焯水,養在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟,切片,鴨腸燙熟,切小段。
3、鍋上火,放入鴨湯,放入泡好的粉絲2~3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透,撈出放粉絲上,放上鴨肝、鴨心、鴨腸,澆上燙鴨湯,撒上調料、胡椒粉、香菜即成。
制作關鍵
山芋粉絲壹定要選用透明勁大的精粉絲。