高粉末
400克
水
260毫升
糖
12g
鹽
6.4g
佐料
耐高糖酵母
8g
步驟
1.將除酵母外的所有材料混合成球，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
2.撒上酵母，2速攪拌至均勻混合成光滑的面團，無完整階段(大冢老師的酵母添加方法與通常的方法不同，是方便面不經過水化直接加入幹酵母，以充分發揮酵母的發酵能力，使發酵時產生的香氣更濃郁)。
3.將揉好的面團卷到保鮮盒裏，蓋上蓋子，30度發酵50-60分鐘，至2-2.5倍大，手指插入產生的洞不會收縮或塌陷，發酵完畢。
4.輕輕擠壓面團排氣，對折，等壹會兒，讓面團松弛再輕輕搓圓，讓關節松弛15分鐘(我感覺輕輕擠壓排出的空氣遠沒有排盡，所以兩個面團壹個會按照老師的指示輕輕排盡，另壹個按照我平時的烤面包方法正常排盡。最後出來的比較軟，吐司法排出來的組織比較致密，哈哈。)
5.松開的面團從中間向兩邊搟成牛舌狀，多余的空氣排出，接頭折疊30%。把關節壓緊，輕輕搟面團，調整形狀。長得醜，就將就吧，呵呵。
6.烤箱裏加壹杯熱水，溫度保持在35度進行二次發酵45分鐘(書上要求30度50-60分鐘，但我把溫度提高了壹點，最後切口沒有完全打開)。
7.在發酵好的面包表面撒上壹層高面粉，切好面包後靜置幾分鐘，烤箱預熱到230度，入烤箱後冷卻到265，438+00度，烤25分鐘，上色後蓋上錫紙。
8.兩塊超級肥的面包堪比我的迷人身姿。稍微瘦壹點的是按照我平時的發泄方法發泄出來的，胖壹點的是原著方法發泄出來的。算了，別提了，挑壹個吧~
技巧
這種面包是在相對較高的溫度下烘烤的。完全上色後記得用錫紙蓋好，不然表面烤成炭滴會有點難過。