生產方法:
1.先準備100g腸衣，放入清水中反復清洗3遍以上，洗去表面的鹽分，再放入清水中浸泡四五個小時。腸衣有羊腸衣、豬腸衣等幾種，壹般商場都有賣。利用浸泡時間準備灌腸材料，以3斤五花肉為例分享詳細的材料配方。五花肉也可以在豬面前換成豬肉，也可以根據自己喜歡的肥瘦程度隨意調整；
2.先將3斤豬肉清洗幹凈，切片，然後切絲放入鍋中，再準備20g生姜，剁成姜末放入肉絲中，再準備20g 60度白酒(最好是純糧酒，味道香又便宜)，壹起倒入肉絲中，然後先攪拌均勻；
3.混合後加入鹽40g，花椒粉10g，茴香粉15g，雞粉10g，孜然粉10g，糖20g，十三香15g，辣椒粉10g，全部按比例手工加入。
4、2小時後，準備壹個小型灌腸工具，將肉絲放入工具的小圓筒中，然後擰上手柄，再慢慢旋轉，直到出口處剛好有肉漏出來，這樣腸衣時就不容易破了。然後把泡好的腸衣從壹端套在漏鬥上，非常容易穿上。當它放在腸衣的另壹端時，打結，然後轉動把手，讓肉可以進入腸衣。
5.快用完的時候拿出壹個腸衣，末端打個結，然後準備壹點棉繩，把灌腸分成自己喜歡的長度，然後放在陰涼通風處晾幹。記得晾兩三天的時候用牙簽在表面粘壹些小孔透氣，然後繼續晾到15天左右。
焦點
1，配方中的成分缺壹不可，能去腥增香，減少油膩感；香腸做好後，先晾幹，水分充分揮發後再拿到院子裏等通風的地方晾幹。
2、制作完成後，壹定要用牙簽在上面紮幾個小孔，這樣可以防止因氣體流失而收縮，會影響銷售。
高淳縣物產豐富，特色鮮明。珍珠工藝、貝雕工藝精致美觀，豐富多彩；玉泉炻器精致實用，賣得很好。高淳菜，地方特色，鹹辣；高淳羽扇，精致典雅，走酷上品；老街豆腐幹好吃，遠近聞名；青山碧螺春味美醇厚，是茶中珍品；錢轂李香飄豆腐城湖蟹，又大又好吃，遠近聞名。固城湖螃蟹老街蛋糕