選豬腿:選好的豬腿，壹般都是農民餵的。瘦肉多脂肪好，豬後腿最好。
鹽:豬腿選好以後，所有的豬腿都要塗上鹽，鹽壹定要充足，不然容易變質，但是不能太多，不然太鹹了。
壓:將40-50公斤或更重的重物放在加鹽好的火腿上壓，將豬腿上的血全部擠出。
再次加鹽:血壓耗盡後，去掉火腿上的重物，然後在火腿上塗上適量的鹽，再掛在通風處晾幹。
發酵:不要讓蚊子叮咬，讓火腿在自然環境中充分發酵。壹般能保存6個月再吃的火腿，能保存好2年以上的，都是品質和口感都很優秀的。
火腿魚頭湯
特點:色澤淡雅，腿香魚鮮，湯濃似奶，別具壹格。
配料:宣威火腿、魚頭、熟筍、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
將火腿和竹筍切成同樣大小的長方形。將魚頭切好，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹。
將砂鍋放在大火上，加入熟豬油，待四成熱時，放入魚頭中略煎。加入料酒、蔥絲、姜片(碎)，把魚頭翻過來，倒入開水，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
奶湯濃稠時，可以將魚頭放入湯盆中，對稱擺放，將火腿片和竹筍交替鋪在魚上。
鍋內濃湯加鹽、調味，再燒，挑出姜片，倒入湯盆，倒入熟油。