分類:面粉是美食世界的最佳選擇
做饅頭有很多種方法。選面粉也很重要。不能選面筋太高的面粉。
比如，用來做面包的面粉不能用來做饅頭。
南方饅頭(口味偏甜)用的是低筋面粉，買面粉的時候壹般會在面袋上標明。
是糕點粉。這種饅頭的制作方法是:
配方:100%面粉，10~20%糖，42%左右水，0.8~1%酵母，1%泡打粉，(牛奶
5%粉末或5%油)
註:可以加括號，也可以不加，這樣味道會好很多。
做法:1\將面粉和泡打粉混合均勻。
2\用少量水和兩三粒糖溶解酵母。這個術語叫做活性酵母，但是糖可能不會太多。
否則酵母會因滲透作用而死亡。
3\其他水溶解糖。水溫不要太低，30度左右就好。
4 ~+0和2混合，加入3揉成面團。最好用攪拌機。如果妳用手，妳會很累。盡可能多的做面團。
面粉面筋充分膨脹。
5\讓面團靜置10分鐘，成型。
6\喚醒60分鐘左右，在喚醒箱中有條件喚醒，即75%的濕度和溫度。
最佳溫度37左右。最好不要讓表面幹燥。
水開後蒸15分鐘。
發酵面團
原料:2杯面粉
活性幹酵母1湯匙。
牛奶1杯
糖1茶匙
制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱成30度左右的溫牛奶，用糖溶解。
加入幹酵母，在室溫下放置10分鐘，等待其表面產生浮沫並進入表面。
在面粉中，攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)。
並做到“三光”(即手光、面光、盆光)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，保持溫度在30℃左右2~3小時，如圖。
當面團漲至原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做成饅頭、饅頭等。
產品做完後要擱置15~20分鐘，這叫醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右。
，然後打開蓋子，取出成品。
註意:
1.“揉面團”的第壹步不是簡單地將所有的材料混合攪拌，而主要是
摩擦，盡可能多的摩擦。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充分。
吸水後形成面筋，可以防止發酵過程中產生的二氧化碳。
損耗使面團松散多孔，所以揉面很重要，壹定不能做。
可以馬虎。壹般揉3-5分鐘。
2、頭發表面的最佳溫度。酵母最適宜的繁殖溫度為30~40℃。
。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，它將
酵母會被燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。面團處於這個溫度
在0℃下發酵2~3小時即可成功。為了達到這個溫度，冬天可以面條。
把面團放進烤箱，但不要加熱。
3.蒸饅頭時，人們習慣先把鍋裏的水燒開，再放饅頭。這樣壹來，
饅頭受熱劇烈，外面先受熱，容易使饅頭生。我做的是，饅頭
完成後放在抽屜上，靜置20分鐘，然後放在火上蒸，這樣溫度會慢慢上升。
l、不僅饅頭受熱均勻易蒸，還能彌補面團發酵。
腳。蒸完了，不要因為想早點看到效果，壹關火就手淫。
打開蓋子，不然妳會看到好不容易做出來的白胖饅頭突然收縮起皺。
是的。
4.面團很肥，但饅頭不白不大，表面像死人臉。
泡點。這是因為面團煮過頭了，酵母沒有後勁。可以在成型前加入。
往面團裏揉壹些面粉。
5.蒸饅頭粘在蒸籠布上是因為蒸籠布太幹了。
描述:
1，用幹酵母做面團不加堿中和。在中國，在家煮面食曾經是壹種常見的方法。
方法是用老酵母和面，就是用壹塊老酵母(也叫“老肥”、“面頭”，
“簡介”等。)和面粉混合制成面團並發酵。有老酵母的面粉
往往容易和雜菌混在壹起。面團發起後容易變酸，要加進去。
堿中和。如果不經常吃面食，老酵母不容易保存。現在，它在工廠裏生產。
幹酵母發酵，因為幹酵母是純培養菌制備的，不像面條。
肥料中混有大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物酸化
程，面團發起後不發酸，不用加堿中和。然而，如果
時間長了，面團會沾染壹些面粉、水、盆表面的細菌。
酵母的生長速度比酵母快，還能使面團發酸。實踐證明，使用新鮮酵母
面團發酵後，至少四個小時不會變酸，尤其是溫度不超過
在30℃時，有利於酵母的繁殖，但不利於細菌的繁殖。
2.在家裏，面食是用水做的，只有高級的西式糕點才用牛奶。
發面，我覺得這是因為以前國產牛奶貴。在美國，牛奶的價格幾乎是
和水差不多，酵母不用考慮減肥。多喝牛奶和糖。
有助於它的繁殖和生長。
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蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面團看起來不是，可以在面團中間挖壹個小坑，倒出來。
加入兩小杯白酒，停10分鐘後，面就開了。
(2)如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入蜂蜜。
15-20g。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蒸蜂蜜面團
饅頭軟香，入口香甜。
(3)冬天室內溫度低，和面時間長。如果面團發酵了，
在碗裏放些糖，可以縮短發的時間。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。支票
無論用堿量是否適中，都可以用刀將面團切開，如果上面有芝麻，大小均勻。
均勻的孔洞說明用堿量合適。
(5)蒸好的饅頭，如果因堿太多而變黃，可以再蒸壹次。
將100-160克醋加入饅頭的水中，然後將蒸好的饅頭放入鍋中蒸熟。
10-15分鐘後，饅頭會變白，沒有堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉中放壹點鹽水，促進發酵和蒸熟。
饅頭是白色的，五顏六色的。
做饅頭
饅頭是家庭中常見的主食之壹。饅頭怎麽蒸才能變軟好吃？
實力？訣竅如下:
1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面團要比夏天好。
賽季提前1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水。
分，表達出來的面筋是真誠的。好的面團應該保存在30℃的特定溫度下
合適。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群有蜂窩。
形狀，也有許多小的，那已經發酵了。比如說，蜂窩臉越大
酵母越老，越容易發酵過度。
4、籠上饅頭煮羊，得過面。冬季約為15 ~ 20小時，夏季。
季節變短了。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。使用鋁
蒸的時候把鍋蓋緊。
6、饅頭，鍋內壹定要用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻。
很性感。不要壹開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭是這樣的。
很容易被抓。
酵母粉更好，不用加堿。我的經驗是安琪酵母好。
1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。
2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中揉搓。
甚至，略軟。用濕布蓋上，放在溫暖的地方。等體積變大，面很多。
有小氣泡的時候可以做。
3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。
4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。
如何制作面粉肥料；
在溫水中加入壹些酒，與適量面粉混合均勻，放入瓷盆中，蓋上蓋子，置於溫度下。
在較高的地方，5-6小時後即可使用；
加入壹小碗面粉和水制成柔軟的面團，放在溫度較高的地方。
10小時後可以使用；
用蜂蜜代替面粉肥料；
將蜂蜜倒入調面粉的水中，每500克面粉加入250克水，加入1.5湯匙蜂蜜。
冬天用溫水，其他季節用冷水。(蜂蜜也可以直接加入面粉中。
)，揉成面團，放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方2-3小時。
當面團膨脹到原來體積的兩倍時。
發酵的關鍵:
加入適量的面肥，用自制的面肥多加。每500克面粉加面粉肥。
80克左右，如果用鮮酵母，每500克面粉可以添加5-10克；
如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後按比例加入面粉中和均勻，放置。
在溫暖的地方，讓它發酵。如果用面肥，可以分兩步進行。首先，用壹小碗面粉。
加入面肥攪拌均勻，攪拌3-4小時左右，再加入其他面粉攪拌2-3小時。
即如果時間有限，可以將兩個步驟合二為壹；
面粉肥料多，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；
揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母更快繁殖，產生更多的二氧化碳。
饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加點啤酒效果更好。
如何鑒別發酵程度
用手壓面團，結實有彈性，說明發酵好。如果面團被切開，
面團的孔洞小而少，酸甜味道不明顯，說明面團發酵不夠，需要
繼續發酵；
用力擠壓時，面團有彈性，略凹陷，有壹定的強度。當用力拍打時，面團是“
梆梆”，把面團切開，有許多小孔，有壹股酒香味，說明面團。
送的恰到好處；
面團發好後，用手壹摸，面團立刻下沈，力度差。切好後，面團看起來像棉絮。
孔洞大而密，酸味重，說明發酵過熱。這時候要放堿或者重新加堿。
混合壹些面粉，面粉的加入量取決於發酵的程度。
面條做的不好怎麽辦？
在未發酵的面團上挖壹個洞，加入壹些白酒，再次攪拌成型。
抽屜；
在沒有做好的面團中加入少許小蘇打或蘇打片，揉勻。
比如面團涼了的時候，在面團裏放壹點糖，這樣不僅能讓面團很快發起來，還能讓饅頭很好吃。
如何掌握堿的用量
如果加多了有苦味，面食就不會膨脹，顏色也不好看，加少了又酸又硬。
壹般情況下，每500克面粉，約80克面粉肥料，4-5克堿是適當的；
加堿量也要根據發酵面的陳年和嫩度以及溫度靈活控制，如炎熱天氣溫度高，
面肥多了，酵母容易繁殖，可以多壹些；天氣冷了，面粉肥料少了，要少。
壹些；如果下面的堿沒有及時使用，面團中的酵母就會繁殖，面團就會
它是酸性的，應該被堿中和。
怎麽做面條？1
1，泡打粉用溫水浸泡，水溫最好在35度左右。
2.將面團用泡打粉浸泡過的溫水揉15分鐘。然後把它放在暖潮裏
在潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以和面團壹起放在盆裏。
用溫水蓋住鍋。發酵時間不得少於1.5小時。
，最好是2小時。
3.發酵好的面團松軟後，再與面粉混合，揉捏成型，進行第二次發酵。
也就是將面團放入試驗盤或蒸籠中不少於半小時。這
種毛可以煊騰。我壹般夏天做面包至少2小時，冬天做4小時。
小時
如何做鬼臉2
快速面團制作方法
我想吃饅頭，但是我沒有做面條。我該怎麽辦？
有個辦法可以試試:加入500克面粉，50毫升醋，35。
0毫升溫水，混合面條，小火燉10分鐘，加入5克小蘇打或
堿性面，用力揉到沒有酸味，所以饅頭還是軟的。
———————————這是緊急情況。
怎麽用小蘇打做面團？
小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，家裏經常用它做發酵粉。
饅頭。但是饅頭往往不是很軟，因為小蘇打壹熱就釋放兩個。
碳氧化物氣體不多，饅頭小氣孔少，面團漲得厲害。另壹方面
小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有壹種堿性的味道和顏色。
發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果妳加入壹定量的小蘇打
醋酸(食醋)的量可以彌補上述不足。不僅可以產生大量的兩個
碳氧化物氣體，它不會有強烈的堿性味道。
將1 kg面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即使用。
用手攪拌面團(加些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上用。
蒸30分鐘就熟了。
————————————這就是懶。
蜂蜜可以通過每500克面粉加入250毫升水來代替發酵面團。
，蜂蜜1.5湯匙，將蜂蜜倒入拌粉水中，揉成面團。
混合後放入鍋中，蓋上濕布，放在較暖和的地方發酵4 ~。
六個小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就可以使用了。如果妳聞到了，
面團有酸味，可以適當加些堿水，揉勻後再用。
————————————這是創新。
啤酒饅頭是軟的。攪拌面粉時，加入壹些啤酒(壹半啤酒壹半水)。
這樣蒸出來的饅頭特別軟。
頭發被鹽水泡軟了。和面的時候，如果放壹點鹽水調和，可以把頭發變短。
在發酵的時間裏，饅頭更軟更好吃。
在寒冷的天氣裏，用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，其效果是
水果不錯。
————————————這樣才有效。
頭發表面的最佳溫度
頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。
在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了實現這壹點
壹個溫度，根據氣候變化，烘焙用的水的溫度可以適當調整:夏天。
用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天能有60 ~ 70度。
將面團與水混合，蓋上濕布，放在較暖和的地方。
頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。
在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了實現這壹點
壹個溫度，根據氣候變化，烘焙用的水的溫度可以適當調整:夏天。
用冷水；春秋兩季用40度左右的溫水；冬天能有60 ~ 70度。
將面團與水混合，蓋上濕布，放在較暖和的地方。
———————————————這是專業人士參考的。
加入少許老面粉，混合面粉，加水，加入啤酒(大約四分之壹罐)。
而且面條可以放在熱點上(不要太燙，會變成熱乎乎的面條)。
別忘了用掉剩下的壹點點，放冰箱裏，下面做面團的時候把這壹塊放進去。
去攪拌面團。下次，再拿出壹塊。對了，這種面團是做出來的。
妳應該在意大利面裏放堿。如果不是酸的，不知道要加多少。試試看。
就壹次，多了會變黃~ ~ ~少了會變酸。這是壹種體驗。
——————————————這是傳統。
如何制作面團，3
發酵的過程就是培養酵母的過程。其機理是通過繁殖酵母。
並將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的二氧化碳很少。
顆粒在蒸或烤的時候會膨脹，從而使面團變得又白又軟。
流程如下:
1.在壹碗清水中加入壹點糖和壹點鹽。
2.微波至30~40度(約壹分鐘)
3.放壹扁勺活性幹酵母(超市有售，找不到就問店員。
酵母在哪裏)
4.攪拌好讓酵母溶解(看起來有點像泥巴湯)
5.用這種“泥湯”和面，直到感覺舒服為止。
6.放在溫暖的地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母會變成死酵母。
母親)
7.等15~20分鐘。面部毛發後用手指按壹個洞不會反彈。
8.加壹點掛面調整手感
9.把它加工成妳想要的形狀。如果面條的速度在此過程中繼續過快增長，
可以考慮把它放在陰涼的地方，比如開窗的地方。酵母在低溫下停止生長。
成長，但不會死亡。
9.5如果覺得面團不理想，可以在加工成型後稍等片刻。
酵母繼續生長。
10.蒸鍋蒸，水燒開後5~10分鐘，視大小和含量而定。
11.蒸好後不要馬上開蓋，否則寒氣會讓面團很快收縮。
，影響質量。等三分鐘。
如何檢測頭發表面的pH值
面團發酵後，壹定要加入適量的堿液，揉勻。以下方法可用於
測試其pH值:
(1)拍。用手拍打面團。如果妳聽到“砰”的壹聲，這意味著酸和堿。
適當的程度；如果聽到“空”的聲音，說明堿少了；如果妳發出壹聲“嗶”
“嗶”的聲音表示堿太多。
(2)看。面團切好後，有芝麻那麽大，均勻分布在橫截面上。
小孔說明堿放的合適；孔小的話，又長又細，面團很漂亮。
顏色發黃，說明堿太多；如果出現不均勻的大孔，面團會變暗。
說明堿少了。
(3)氣味。打開面團聞壹聞。如果是酸的，說明堿少。諸如
有堿味，說明堿太多；如果只聞到面團的香味，說明堿剛剛好。
合適。
(4)把握。用手抓面團，如面團沈重無彈性，說明堿太多。
的；如果不粘不沈，有壹定彈性，說明堿放的剛剛好。
(5)味道。扯下壹點點用堿液揉好的面團，放入口中品嘗。
如果有酸味，說明堿少；如果有堿的澀味，說明堿太多；若覺
得是甜的，就是堿放的合適。
有孝心的頭發(壹般是快發)
a配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量，糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻。
均勻接近。耙坑。
2.坑內加入溫水，加入大豆油，混合揉成面團。
稍微清醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來，做自己想做的包子，慢悠悠的低頭卷花。
4.將坯體放入抽屜，盆中放入冷水，插上電。
蒸13分鐘。(如果蒸包子大概是30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷是17分鐘。
)
寒冷天氣面團制作方法
蔡文江
啤酒饅頭是軟的。攪拌面粉時，加入壹些啤酒(壹半啤酒壹半水)
)，包子特別軟。
頭發被鹽水泡軟了。和面的時候，如果放壹點鹽水調和，可以把頭發變短。
在發酵的時間裏，饅頭更軟更好吃。
在寒冷的天氣裏，用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，其效果是
水果不錯。