生鹹蛋壹般用來做餅餡，固體蛋黃直接用，液體鹹蛋白做其他用途。市面上大部分烘焙材料也可以買到去蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點，生鹹蛋黃也很適合做絞肉菜。在肉丸或肉餅上放幾個鹹鴨蛋，用電飯鍋蒸，是壹道非常美味的菜。
2鹹鴨蛋可以炒。山藥燉鹹鴨蛋材料:山藥1個，熟鹹蛋2個，蒜末適量，蔥花適量。
練習:
1.山藥去皮切片，鹹蛋打碎少許。
2、鍋中熱油，放入山藥和鹹蛋翻炒，邊炒邊加少許水，避免糊鍋。
3.將山藥炒軟，加入蔥花。如果鹹蛋夠鹹，就不用加鹽了。
鹹鴨蛋拌豆腐材料:鹹鴨蛋2個，豆腐1塊。配料小蔥切末。調味味精，大豆油，鹽，香油。
練習:
1.將鴨蛋煮熟，去皮，切成丁。
2.豆腐切丁，加入蔥花、香油、豆油、鹽、味精、鹹鴨蛋拌勻。
3吃鹹鴨蛋的註意事項1。鴨蛋不要和甲魚壹起吃，兩者都是涼性食材。壹起吃對胃不好，尤其是胃虛寒性的人，盡量避免壹起吃。
2.服用解熱鎮痛藥的人不宜吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋中的化合物和這類藥物中的壹些成分，容易合成對人體有害的物質。服藥期間盡量不要吃鹹鴨蛋。
3.鹹鴨蛋黃還含有大量的鹽、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用，對身體造成的傷害遠遠大於營養。
4、不能因為鹹鴨蛋黃中含有這些物質就只吃蛋白質，會影響營養的攝入。控制鹹鴨蛋的攝入量很重要。壹般建議壹次只吃壹個。