酥肉制作工藝

滿意回答好評率:0%原料:五花肉350g，雞蛋2個，濕澱粉30g，料酒10g，精鹽2.5g，味精2g，鮮湯10g，黑鹿角10g，香菜段10g，蔥蔥段。做法:(1)五花肉去皮，兩面放花刀，然後換成長2.5厘米，寬1.5厘米，厚0.8厘米的塊。(2)將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀；將鹿茸浸泡後切絲；10g蔥姜切絲，10g蔥姜切塊拍松。(3)將炒勺大火，將油加寬燒至七成熱，將肉均勻掛入蛋糊中，放入油中，炸至金黃色時取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥姜，放入屜中蒸透，約20分鐘後取出。(4)挑出蔥、姜，把湯瀝到炒勺裏，把肉扣在湯盤裏。(5)將炒勺點燃，放入鹿角和鹽燒開，撇去浮沫，然後將香菜段和蔥姜絲撒在酥肉上，將炒勺裏的湯加入味精、醋、香油和胡椒粉，澆在酥肉上。材料:豬肉400克，香菜5克。調料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、澱粉、醋、味精、植物油。做法:1。將豬肉去皮，用冷水洗凈，用開水燙透，再用冷水冷卻，換成大斜片，放入盆中，增加調料，花椒，香葉，半片蔥姜，桂皮，醬油，湯。2、剩下的蔥姜切絲，香菜切段，大蒜切片。3.將10g濕澱粉(5g澱粉加水)塗在蒸好的肉片上，然後放入油中炸至火紅色，倒出。4.勺子裏放底油，用蔥姜蒜切片炒，加醬油，糖，醋，味精，然後把炒好的肉片放在勺子裏，小火煨三分鐘，翻過來裝盤，撒上香菜段。主料:豬肉(肥瘦)(200g)輔料:雞蛋(100g)澱粉(20g)調料:醬油(15g)、料酒(15g)、鹽(10g)、蔥(10g)。類別:粵菜低溫環境工作者食譜滋陰養血調理相關搜索:快餐，保健，性病，營養，育兒餐飲，加盟賺錢減肥，加盟火鍋，詳細介紹紅燒酥肉的制作過程，1。將肉切成2厘米的方塊，用少許鹽腌制；2.蔥、姜切片；3.將幹澱粉(4g)與水混合制成濕澱粉(8g)備用；4.將雞蛋和幹澱粉混合制成雞蛋糊；5.鍋裏燒熱油，把肉放入蛋糊裏，蘸均勻，依次在鍋裏炒，撈出，把剩下的油倒掉，留壹點，鍋裏的蔥姜煸炒，煮料酒、醬油、湯，把酥肉、精鹽、味精放進去，燒開；6.移至小火，至酥肉熟透，勾芡至熟。