100克面粉，2克鹽放入大碗內，加60克溫水。
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邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
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放面板上，撒點幹面粉，揉成面團，面要和的稍軟壹點才好吃，蓋好，餳三十分鐘以上。
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制作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克的低筋面粉中（沒有低粉用中筋面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
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壹個雞蛋加蔥花，2克鹽，2克黑胡椒粉，放入小碗內。
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攪拌均勻備用。
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餳好的面團放面板上，撒點幹面粉，揉搓均勻，揉成長條，此時的面團約160克。
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切成大小壹樣的面劑子，每個面團約53克左右。
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取壹個面劑子摁平，其他的面團蓋好，防止幹皮。
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搟成長條。
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將晾涼的油酥塗抹在面皮上。
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壹定要塗抹均勻，不用多，薄薄的壹層油酥就可以。
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面皮對折。
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從壹側慢慢卷起來。
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收口朝下，把餅胚立起來。
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靜置五分鐘。
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摁平，搟成圓餅，不要太厚。
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電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另壹面。
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註意觀察，餅中間慢慢鼓起壹個泡。
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用筷子輕輕挑起來，會有分層。
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把準備好的雞蛋液倒入壹部分，蓋好，煎壹分鐘左右。
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翻面，繼續煎熟即可。
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準備好辣醬和生菜。
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根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，卷入生菜。