豬五花300克
辣椒500克
蔥1棵
姜1個
蒜瓣1個
料酒1勺
醬油1勺
五香粉0.5匙
花椒粉0.5匙
姜粉0.75匙
白胡椒粉0.5匙
鹽0.5匙
雞粉0.5匙
醋1勺
超辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1
原料選擇：辣椒估計得有上百種吧，如果妳是吃辣沒問題的，做這道菜還是要選擇夠辣的辣椒，否則很容易變成“青草炒肉”。辣椒辣不辣，購買時可以詢問賣菜的，我的經驗，這種長長的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比較光滑的細辣椒壹般都夠辣。我壹次都會買好多，這種辣椒還是比較容易儲存，大概十四五根就可以炒壹盤菜了。
2
辣椒切絲，如圖，斜刀切絲，要把裏面的辣椒籽露出來。這種辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切記！！！如果手被辣了，可千萬別抓這撓那啊，要用烈酒洗手，完了涼水沖洗，才會比較容易緩解。（我真是操好多心啊）
3
洗辣椒：為什麽要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣暈過去，如果妳對辣耐受力極高，那這壹步請忽略。將切好的辣椒放入有網口的盆中，不要加水，直接用搟面杖的壹端輕輕捶搗辣椒，讓辣椒籽幾乎脫離，然後用水沖洗1-2遍，把籽沖掉（別搗太狠，也別沖太多遍，不然就不辣了）。洗好控幹。
4
壹小段蔥切絲、壹瓣蒜切片，姜切小片（為啥要把姜切小？因為這個姜不僅是調味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性溫，可以中和辣椒的寒性，所以可以適當多些，切小片，吃的時候壹起夾著吃下去）
5
切肉：豬五花切薄片，壹定要薄（也可以用瘦肉來炒，但五花肉炒的吃起來最香，瘦肉的話也可以切絲）
6
鍋熱後放油，油要多些。
7
煸肉：油八分熱時放入肉片煸炒，（要是怕粘鍋，放肉之前轉轉鍋，讓鍋邊緣也沾上油，或者放油之前用生姜擦壹下鍋，剛開始翻肉的時候輕些，別把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到鍋中油重新清亮，如圖。這時候要把鍋中的大部分油倒出，只留少量油即可（為什麽？肉要油多才能煸香，但炒辣椒的時候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃過吧，會變成那種效果，不僅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了壹定要倒壹下油，這個油也不要浪費，可以下次炒菜的時候用了）。
8
放入料酒、醬油，然後把火關小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和鹽，翻勻後開大火，放入蔥絲、蒜片、姜片，放入辣椒，旋入少量涼水，翻炒，期間可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分鐘辣椒斷生即可，加入壹勺醋和壹茶匙雞粉（或者雞精或者少量味精）即可起鍋。（旋水是炒好辣椒的關鍵，壹定要少量多次，每次壹點點就行，別弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保證辣椒鮮嫩，口感極佳。再壹個請記住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到斷生即可，別跟那老怕不熟，壹直炒壹直炒，那樣蔫巴了的辣椒就不好吃了）。
9
五花肉肥瘦相間，壹點也不油膩，辣椒鮮嫩辣口，是不是很有食欲啊！盛飯，三大碗走起！
10
嘿嘿，向我壹樣愛吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌頭都要辣掉的孩子，可以準備壹杯牛奶，不僅解辣還可以保護胃腸道。（不愛喝奶的孩子每次都往奶裏倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）
使用的廚具：炒鍋