另起鍋加入30克油、八角、花椒、姜片、蒜片，將鮮排骨炒透，加入剛炒好的糖和水至排骨溢出，燒開冒泡，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，燉土豆10分鐘，加入蔥花，上壹盤香噴噴的燉土豆排骨，口水都要流出來了。汁稠了就可以出鍋裝盤了。總結:煮糖色的時候最好用水煮。用水掌握火候，放開水燉排骨，味道會很嫩。
選排骨，骨頭小，肉多骨髓多。紅燒排骨最香。然後取出排骨，洗凈放入容器中瀝幹水分。其次，選擇色澤粉紅、肉質緊實、有彈性的新鮮排骨。最後，選擇新鮮、黃色的土豆，香味濃郁、緊實、酥脆。鍋裏熱油，放入冰糖5塊左右，翻炒至紅棕色，將排骨翻炒上色。往排骨裏倒熱水。加入生抽、冰糖、老抽、蠔油、大料、蔥、姜、蒜、桂皮，蓋上鍋蓋。
炒糖色加少許醬油。用這種方法煮出來的土豆燒排骨，原汁原味，口感嫩滑。土豆又香又軟。翻炒上色，加入開水，大火燒開，中小火熬制，取出調料，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，收汁即可出鍋。土豆具有健脾、利尿、通便、補充營養、利尿消腫、降血糖血脂、美容養顏的作用，易被人體吸收。