炒菜小貼士1的順口溜，炒菜的時候:要先把鍋燒熱，然後倒入食用油，再放菜。
2、水煮牛肉:為了使牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶於湯中，湯裏的維生素也能保存下來。
4.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6、水煮臘肉:用十幾個鉆了很多小孔的核桃，可以消除異味。
7、水煮綠豆:將綠豆放入鐵鍋中翻炒10分鐘後快速煮熟，但註意不要煎。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾棵菠菜樹就可以了。
10，煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
11.煮餃子時，水燒開後放壹根蔥或加點鹽，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
12、羊肉去腥:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊，放幾片橘子皮更好。煮餃子的時候，在鍋裏加點鹽，鍋燒開水就不會溢出來了。
13，煮面的時候加壹大勺食用油，面條不會粘，還能防止面湯起泡溢鍋。
14，煮面的時候，鍋裏加點鹽，煮好的面不容易爛。
15.煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米飯和豆類中的營養成分。
16，水煮新筍好煮，香脆可口；為了防止竹筍煮熟後收縮，可以加入壹些薄荷葉或鹽。
17.煮豬肚:豬肚煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會兒，豬肚就會厚壹倍。
18，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬。
19，燉湯，鍋裏加幾片橘子皮，能去腥去膩增加湯的味道。
20、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆燉，熟得快，好吃；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
10做菜時應該註意的問題1。避免在烹調肉和骨頭時加入冷水。
肉和骨頭含有大量的蛋白質和脂肪。烹飪時突然加入冷水，湯的溫度會突然下降，蛋白質和脂肪會迅速凝固，肉和骨頭的縫隙也會縮小而不腐爛。而且肉和骨頭本身的鮮味也會受到影響。
2.油盤不要燒得太厲害。
經常食用煮得過熟的油炸蔬菜，容易出現胃酸過少或胃潰瘍，如不及時治療會發生癌癥。
3.過早在肉中放鹽是不可取的。
鹽的主要成分氯化鈉，容易使肉塊中的蛋白質凝固，使肉塊收縮，肉變得又硬又硬，不易燒焦。
4.未煮熟的大豆不宜食用。
大豆中含有壹種會阻礙人體內胰蛋白酶活性的物質。人們食用未煮熟的大豆，蛋白質難以消化吸收，甚至導致腹瀉。吃煮熟的和徹底煮熟的大豆不會有問題。
5.反復煎炸的油是不能食用的。
反復煎炸油的熱能利用率只有普通油的三分之壹左右。食用油中的不飽和脂肪加熱後還會產生各種有害聚合物，可使人體生長停滯，肝臟腫大。此外，這種油中的維生素和脂肪酸被破壞。
6.酸堿性食物不宜放味精。
酸性食物放味精，高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失水而變成焦谷氨酸二鈉。雖然無毒，但是沒有味道。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件時，谷氨酸鈉(味精)會轉化為谷氨酸二鈉，無味。
7.煮雞蛋不適合放味精。
雞蛋本身就含有谷氨酸，和味精的成分壹樣。所以炒雞蛋沒必要放味精，會破壞雞蛋的天然風味，當然也是壹種浪費。
8.冷凍肉不宜高溫解凍。
冷凍肉如果用火和開水解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，無法恢復原有的品質。遇到高溫，冷凍豬肉表面會形成壹層堅硬的薄膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌以滋生的機會，肉容易變質。冷凍肉最好在室溫下自然解凍。
9.鋁鐵炊具不能混用。
鋁制品比鐵制品柔軟。比如煎鍋是鐵的，鏟子是鋁的，那麽比較軟的鋁鏟很快就會被磨破，進入煎炸。人們吃太多的鋁是非常有害的。
10.吃茄子不要去皮。